산업용 베이킹에서 적절한 온도 조절하기
혹시 빵의 아랫부분은 타버리고 윗부분은 연한 색으로 나오는 경우가 있었나요? 정말 골칫거리죠. 대량으로 빵을 굽을 때, 완벽하게 익은 빵과 망가진 빵 사이의 차이는 단지 1도에 불과합니다. 그래서 우리는 일반적인 히터를 사용하지 않습니다. 대신 이중관 형태의 열원을 사용합니다.
이러한 장치는 빠른 가열 속도를 제공할 뿐만 아니라, 오븐의 바닥과 천장 전체에 고르게 열을 분배해 줍니다.
왜 이중관 구조인가?
일반적인 단일관 형태의 히터는 특정 부분만 과도하게 가열되는 문제가 있습니다. 그로 인해 빵의 일부가 너무 익어버리는 반면, 다른 부분들은 제대로 익지 못합니다. 하지만 이중관을 사용하면 공간을 더 차지하지 않으면서도 표면적을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 그 덕분에 위험한 수준의 전압을 사용하지 않아도 더 많은 적외선 열을 발생시킬 수 있습니다. 마치 반죽을 감싸주는 따뜻한 담요와 같습니다. 모든 부분이 고르게 익게 됩니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
비결은 쿼츠에 있습니다
우리는 고순도의 쿼츠를 사용하여 이러한 히터를 만듭니다. 왜냐하면 쿼츠는 온도가 급격히 변해도 안정적이기 때문입니다. 컨트롤러가 오븐을 식히라고 명령할 때, 쿼츠는 그 열을 빠르게 방출합니다. 이는 매우 중요한 점입니다. 만약 전력이 차단된 후에도 히터가 계속 뜨거운 상태라면, 원하는 온도를 초과하여 빵의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 쿼츠를 사용하면 실제 온도를 훨씬 더 정확하게 조절할 수 있습니다.
주의해야 할 점들
이러한 히터를 설치하는 것은 비교적 간단합니다. 기존의 랙에 그대로 설치하면 됩니다. 하지만 전력 부하를 주의해야 합니다. 이중관 형태의 히터는 많은 전류를 소모합니다. 만약 배선이 너무 얇다면 전압이 떨어질 수 있습니다. 그렇게 되면 오븐의 일부 영역만 더 뜨거워져서 빵의 질이 불균일해집니다. 또한, 쿼츠는 열을 좋아하지만 충격을 싫어합니다. 청소할 때 조금만 부주의해도 튜브가 깨질 수 있으며, 그렇게 되면 히터 전체를 교체해야 합니다. 조금만 신경 써서 다룬다면, 이 히터들이 빵을 잘 익혀줄 것입니다.