완벽한 황금빛 껍질을 얻는 방법
만약 빵에 완벽한 황금빛 껍질을 만드는 데 어려움을 겪었다면, 그건 단순히 열을 높이는 것만으로는 해결될 문제가 아니라는 것을 알 것입니다. 그렇게 하면 대개 겉면은 타버리고 속은 익지 않은 채로 남게 됩니다.
비결은 적절한 적외선 파장을 사용하는 것입니다. 우리는 석영 기반의 가열 요소를 사용하는데, 이는 반죽의 표면에 정확하게 열을 전달하여 바삭한 껍질을 만들어주면서도 내부가 건조해지는 것을 막아줍니다.
적절한 열량 선택
적외선의 경우, 선택하는 파장에 따라 모든 것이 달라집니다. 단파 적외선은 표면에 빠르게 열을 전달합니다. 이로 인해 마이야르 반응이 일어나 빵이 갈색으로 변하고 멋진 향기가 납니다. 하지만 이는 균형을 잘 맞춰야 하는 작업입니다. 열량이 너무 적으면 빵의 색이 옅어지고, 너무 많으면 중심부가 익기도 전에 껍질이 타버립니다.
우리는 “모두에게 적합한 하나의 해결책”을 제공하지 않습니다. 컨베이어의 움직임 속도에 맞게 와트 수를 조정하여 열이 정확하게 전달되도록 합니다.
내부 구조
우리는 고순도 석영관을 사용하는데, 이는 급격한 가열 및 냉각 상황에서도 깨지지 않기 때문입니다. 간단한 교체용 부품이 필요하든, 완전히 새로운 시스템이 필요하든, 우리는 귀하의 오븐에 맞게 설계할 수 있습니다. 또한 필라멘트의 감기 방식도 조절하여 매번 원하는 온도를 유지할 수 있도록 합니다.
주의해야 할 점들
고강도 적외선은 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 그래서 제어 시스템이 매우 빠르게 반응해야 합니다. PID 제어 시스템이 느리다면 목표 온도를 초과하여 빵이 타버릴 수 있습니다. 또한 램프의 위치도 주의해야 합니다. 램프를 10mm만 더 가까이 가져가도 표면 온도가 예상보다 훨씬 높아질 수 있습니다.
우리는 시끄럽고 혼잡한 산업용 주방 환경에서도 견딜 수 있는 부품을 만듭니다. 이 부품들은 표준 컨트롤러와 함께 작동하지만, 전선의 규격이 현재의 전류를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 전압 강하로 인해 빵이 망가질 수 있습니다.