더 이상 오븐이 다시 온도를 회복할 때까지 기다리지 마세요.
실제로 상업용 주방에서 일해본 사람이라면 “오븐 문이 열리고 나서 열이 금방 사라지는” 상황의 짜증스러움을 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열어 음식을 꺼내려 하면, 열이 순식간에 사라지고, 그런 다음에는 계속 기다려야 합니다. 그저 시계를 보며, 구식 저항식 난방 요소들이 다시 온도를 회복하기를 기다릴 뿐입니다. 이런 상황은 작업 리듬을 망쳐버립니다.
그래서 우리는 니크롬 인파라레드 튜브를 사용하기로 했습니다.
이 튜브들은 오븐 안의 공기 전체를 데우려고 하지 않고, 짧은 파장의 방사선을 직접 음식물에 비춥니다. 이 방식은 훨씬 빠르고 효과적입니다. 중간 단계가 없으니까요.
왜 이 방식이 효과적인가요?
비밀은 바로 여기에 있습니다. 이 튜브들은 석영이나 세라믹 소재의 커버 안에 니크롬 합금 필라멘트가 들어 있습니다. 철제 판처럼 무겁고 크지 않기 때문에, 오랜 시간이 걸려서 따뜻해지지 않습니다. 몇 초 만에 원하는 온도에 도달합니다. 그리고 컨트롤러가 멈추라고 하면, 거의 즉시 멈춥니다. 이 덕분에 온도가 급격히 변하거나 원하는 수준을 넘어서는 것을 걱정하지 않고도 더 빠르게 음식을 조리할 수 있습니다. 더 많은 음식을 조리할 수 있으며, 온도가 떨어지는 것에 대한 걱정도 없습니다.
설치 시 주의사항
우리는 프로페셔널한 주방의 혼잡한 환경에서도 잘 작동할 수 있도록 이 장비를 설계했습니다. 전선들은 꼬아져 있어서 열이 고르게 분산되도록 합니다. 그래야 일부 음식이 타고 다른 음식은 익지 않는 상황을 피할 수 있습니다.
또한, 크기도 꽤 작습니다. 전통적인 코일들이 들어갈 수 없는 좁은 공간에서도 잘 작동합니다. 게다가, 이미 가지고 있는 PID 컨트롤러와도 잘 호환됩니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
솔직히 말해서, 이러한 강력한 열은 위험할 수 있습니다. 너무 가까이에 설치하면 반죽의 표면이 타버릴 수 있습니다. 그러니 브래킷과 센서를 어디에 위치시킬지 신중히 선택해야 합니다.
또한, 석영 커버는 깨지기 쉽습니다. 청소할 때는 반드시 보호장치를 사용해야 합니다. 잘못된 방법으로 청소하면 튜브가 깨질 수 있습니다.