실시간으로 오븐의 온도를 조절하는 방법
만약 상업용 오븐을 사용해본 적이 있다면, 온도가 제대로 반응하지 않는 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 다이얼을 조절해도 오븐은 오랜 시간이 지나야 비로소 온도가 변합니다. 이는 매우 짜증나는 일입니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 적외선을 사용하는 석영관을 사용합니다.
대부분의 오븐들은 구식 저항코일을 사용합니다. 이러한 코일들은 반응 속도가 느립니다. 음식을 가열하기 전에 먼저 자체적으로 열을 충분히 받아야 합니다. 하지만 우리가 사용하는 석영관은 그런 과정을 건너뜁니다. 전자기파를 이용하여 직접 음식에 열을 전달합니다.
속도가 매우 빠릅니다. 몇 초 만에 원하는 온도에 도달할 수 있습니다.
왜 이 방식이 효과적인가?
모든 것은 재료에 달려 있습니다. 우리는 질량이 매우 적은 텅스텐 필라멘트를 사용하기 때문에, 스위치를 켜는 순간 바로 백열 상태가 됩니다. 열이 주변 공기가 아닌 직접 음식에 전달되기 때문에, 성가신 ‘열적 관성’ 문제도 발생하지 않습니다. 하루에 수백 번이나 스위치를 켜고 끌어도 문제가 없습니다. 석영 유리는 계속해서 팽창하고 수축해도 깨지지 않을 정도로 튼튼합니다.
깨끗하고 안전하게 유지하는 방법
온도가 너무 높아지면 공기 중에 무엇이 있는지 걱정해야 합니다. 아무도 이상한 금속성 냄새나 화학물질이 빵에 스며드는 것을 원하지 않습니다. 그래서 우리는 고순도의 합성 석영을 사용합니다. 이 석영은 가스를 방출하지 않습니다. 석영관이 최고 온도에 도달하면 순수한 열만이 나오며, VOC나 오염물질은 전혀 없습니다.
한 가지 주의할 점은, 이러한 석영관들은 작은 공간에 많은 에너지를 집중시킨다는 것입니다. 그래서 전원을 켜는 순간 많은 전력이 소비됩니다. 리레이나 SSR이 그러한 트래픽을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 예상보다 빨리 부품들이 고장날 수 있습니다.
장단점
이 방식의 장점은 속도가 매우 빠르다는 것입니다. 하지만 단점도 있습니다. PID 컨트롤러가 제대로 설정되어 있지 않으면, 음식의 중심부가 따뜻해지기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다. 이를 방지하기 위해서는 고속 센서를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 그래야 오븐이 언제 열을 줄여야 하는지 정확히 알 수 있습니다.