왜 스팀 오븐에는 더 빠른 가열 방식이 필요한가?
대부분의 상업용 오븐은 같은 원리로 작동합니다. 즉, 공기나 벽면을 먼저 가열한 다음 그 열이 음식에 전달됩니다. 하지만 바쁜 주방에서는 오븐이 충분히 가열될 때까지 기다리는 것은 큰 문제입니다. 이는 모든 작업을 지연시키는 병목 현상입니다.
그래서 우리는 단파 적외선 기술을 사용합니다. 공기를 먼저 가열하는 대신, 적외선은 직접 음식을 가열합니다. 이렇게 하면 몇 분이 걸리던 가열 시간이 몇 초로 줄어듭니다.
즉각적인 가열의 마법
일반적인 가열 요소들은 무겁고 반응 속도도 느립니다. 가열되는 데 오랜 시간이 걸리며, 일단 가열되면 오랫동안 그 상태를 유지합니다.
하지만 우리의 적외선 램프는 다릅니다. 스위치를 켜는 순간 바로 사용할 수 있습니다. 이를 ‘2단계 반응’이라고 할 수 있지만, 간단히 말해 완전한 제어가 가능하다는 뜻입니다.
빠르게 음식을 굽고 싶나요? 그러면 세기를 높이세요. 너무 많이 익히지 않도록 즉시 조리를 중단해야 하나요? 그러면 그냥 끄기만 하면 됩니다. 남는 열도 없고, 추측할 필요도 없습니다. 이렇게 하면 오븐이 가열되거나 식을 때까지 기다리는 시간을 절약할 수 있어 주방의 작업 속도가 빨라집니다.
제작에 사용된 재료에 대하여
우리는 석영 유리와 할로겐 가스를 사용하여 이 램프를 제작합니다. 할로겐 가스는 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지해주므로, 아무리 세게 사용해도 램프가 오래 사용될 수 있습니다. 보통 R7나 Sk15 커넥터를 사용하는데, 이는 주방이 혼잡해져도 램프가 흔들리지 않도록 해줍니다.
한 가지 주의할 점은, 이 램프들은 많은 전력을 소비한다는 것입니다. 오래된 오븐에 이 램프를 설치하려면 먼저 배선과 접점을 확인해야 합니다. 오래된 장비는 이런 빠른 온/오프 작동에 적합하지 않을 수 있습니다.
고려해야 할 몇 가지 사항
적외선은 매우 빠르지만, 방향성도 매우 강합니다. 즉, 램프가 “볼” 수 있는 곳만 가열됩니다. 램프가 음식을 볼 수 없다면, 그 음식은 가열되지 않습니다. 따라서 불필요한 차가운 부분이 생기지 않도록 램프를 적절한 위치에 설치해야 합니다.
또한 청소할 때도 주의해야 합니다. 석영관은 튼튼하지만, 여전히 뜨거울 때 차가운 물이나 강한 화학물질로 닿으면 깨질 수 있습니다. 환경에 맞게 보호 장치를 설치해야 합니다.