تنظیم دمای مناسب در فرهای صنعتی برای پخت نان
آیا تا به حال مواجه شدهاید که نانها از پایین سوخته باشند، در حالی که قسمت بالایی آنها رنگ کمی داشته باشد؟ این واقعاً یک وضعیت ناخوشایند است. هنگام پخت در مقیاس بزرگ، تفاوت بین یک پوسته طلایی و کامل و یک پوسته ناقص، اغلب فقط یک درجه است. به همین دلیل از گرمکنهای معمولی استفاده نمیکنیم؛ بلکه از الکترودهای گرمایشی دو لولهای استفاده میکنیم.
این الکترودها برای ایجاد گرمای یکنواخت در سراسر فر طراحی شدهاند؛ چه در کف و چه در سقف فر.
چرا از الکترودهای دو لولهای استفاده میشود؟
مشکل اینجاست که الکترودات تکلولهای معمولاً باعث ایجاد نقاط داغ میشوند؛ یعنی برخی قسمتهای نان بیش از حد پخته میشوند، در حالی که سایر قسمتها نمیتوانند به همان سرعت بپزند.
با استفاده از دو لوله، میتوانیم سطح گرمایشی را دوبرابر کنیم، بدون اینکه فضای بیشتری را اشغال کنیم. این کار به ما اجازه میدهد تا گرمای مادون قرمز بیشتری تولید کنیم، بدون اینکه مجبور شویم ولتاژ را به سطح خطرناکی برسانیم. میتوان آن را مانند یک پتو گرم در نظر گرفت؛ در این صورت، همه بخشهای نان به طور یکنواخت پخته میشوند.
راز، در کوارتز است
ما این الکترودها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون کوارتز در برابر تغییرات شدید دما مقاومت میکند.
وقتی کنترلر فر دستور کاهش دما را میدهد، کوارتز به سرعت گرما را آزاد میکند. این موضوع بسیار مهم است؛ چون اگر گرمکن برای مدت طولانی گرم بماند، دمای نان بیش از حد خواهد شد و پوسته نان سوخته خواهد شد. با استفاده از کوارتز، میتوانیم دمای دقیقتری را کنترل کنیم.
چند نکته مهم
نصب این الکترودها بسیار آسان است؛ فقط کافی است آنها را در جای مناسب در فر قرار دهیم. اما باید مراقب میزان توان مورد نیاز باشیم.
این الکترودهای دو لولهای، مقدار زیادی جریان را مصرف میکنند؛ اگر سیمهای مربوطه ضعیف باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت. این امر باعث میشود برخی قسمتهای فر گرمتر از سایر قسمتها شوند، و در نتیجه نانها به طور یکنواخت پخته نشوند.
همچنین، باید مراقب باشیم؛ کوارتز عاشق گرماست، اما از ضربهها متنفر است. یک حرکت نادرست در هنگام تمیزکاری میتواند باعث شکستن لولهها شود؛ در این صورت، مجبور خواهیم بود کل دستگاه را تعویض کنیم. با مراقبت مناسب، این الکترودها میتوانند به خوبی نانهای شما را پخته کنند.