دستیابی به پوستهای عالی: نگاهی به عناصر مادون قرمز کوتاهامواج ما
اکثر فرها تنها هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند؛ این روش، روش همرفت است و برای برخی موارد مناسب است، اما برای دستیابی به پوستهای واقعاً عالی کافی نیست. ما روشی متفاوت داریم؛ عناصر مادون قرمز ما از تشعشعات کوتاهامواج برای انتقال گرما مستقیماً به درون سطح غذا استفاده میکنند.
میتوانید آن را مانند یک مسیر میانبر در نظر بگیرید؛ به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشید، فوتونها مستقیماً وارد لایه خارجی غذا میشوند. این روش باعث میشود که غذا دارای پوستهای ترد و طلایی، و مرکزی نرم و آبدار داشته باشد. رطوبت سطحی غذا به سرعت تبخیر میشود، در حالی که قسمت مرکزی غذا به آرامی پخته میشود.
تعادل قدرت
هنگام انتخاب یک عنصر مناسب، مهم این است که چه میزان انرژی در طول لوله وجود دارد. اگر از کوارتز با توان بالا استفاده کنید، میتوانید گرمای لازم برای پخت سریع غذا را داشته باشید.
عناصر با ولتاژ بالا به سرعت گرم میشوند؛ اما این موضوع مشکلاتی را نیز به همراه دارد. تمام این گرما، فشار زیادی بر شیشه کوارتز وارد میکند؛ بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که سیستم تهویه فر شما مناسب باشد. اگر هوا در حرکت نباشد، لولهها ممکن است ذوب شوند؛ این موضوع خوبی نیست.
جنبههای فنی
ما رشتههای تنگستن را در شیشه کوارتز با خلوص بالا پیچیدهایم؛ این کار به این دلیل است که شیشه کوارتز اجازه میدهد تشعشعات مادون قرمز کوتاهامواج از آن عبور کنند، بدون اینکه انرژی آنها جذب شود.
برخی از لولههای ما دارای پوشش ویژهای هستند که طیف نور را تغییر داده و گرما را دقیقاً در جایی که لازم است، متمرکز میکند. برای سهولت کار، از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها بدون هیچ مشکلی در اکثر فرهای صنعتی جای میگیرند.
نکات مهم برای استفاده
نصب این عناصر بسیار آسان است؛ اما یک قانون مهم وجود دارد: هرگز با دستهای خالی به کوارتز دست نزنید.
شاید این موضوع عجیب به نظر برسد، اما روغنهای موجود در پوست، نقاط گرم کوچکی ایجاد میکنند؛ وقتی لوله گرم میشود، این نقاط باعث ترک خوردن شیشه میشوند. بنابراین، از دستکشهای بدون الیاف استفاده کنید.
همچنین، به رنگ لوله نیز توجه کنید؛ اگر از این لولهها بیش از ۱۲ ساعت در روز استفاده کنید، رشتههای تنگستن در نهایت نازک خواهند شد. وقتی رنگ نور از سفید درخشان به نارنجی کمرنگ تغییر کند، زمان تعویض لولهها فرا رسیده است. با تعویض لولهها، سرعت پخت غذا دقیقاً همانطور باقی خواهد ماند که میخواهید.