چگونه میتوانید پوسته طلایی و بینقصی برای نان خود داشته باشید؟
اگر تا به حال در رسیدن به پوسته طلایی-قهوهای مناسب برای نان خود مشکل داشتهاید، میدانید که این کار فقط با افزایش دما امکانپذیر نیست. اگر چنین کنید، معمولاً پوسته نان سوخته و قسمت مرکزی آن همچنان خام باقی خواهد ماند.
راز این کار، استفاده از طول موج مناسب از نور مادون قرمز است. ما از عناصر گرمایشی مبتنی بر کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا این عناصر گرما را دقیقاً در جای مناسب روی سطح خمیر تحویل میدهند، و در نتیجه پوسته نان ترد میشود، بدون اینکه قسمت مرکزی نان خشک شود.
انتخاب دمای مناسب
نکته مهم در مورد نور مادون قرمز این است که طول موجی که انتخاب میکنید، همه چیز را تغییر میدهد. نور مادون قرمز با طول موج کوتاه، سریعاً به سطح خمیر میرسد؛ این نور باعث واکنش مایارد میشود؛ یعنی لحظهای که نان به رنگ قهوهای درمیآید و بوی فوقالعادهای میدهد. اما این کار نیاز به تعادل دارد؛ اگر توان کافی وجود نداشته باشد، نان رنگ کمرنگی خواهد داشت؛ اما اگر توان بیش از حد باشد، پوسته نان قبل از اینکه قسمت مرکزی آن پخته شود، سوخته خواهد شد.
ما از روش «یک سایز برای همه» استفاده نمیکنیم؛ بلکه توان گرمایشی را بر حسب سانتیمتر تنظیم میکنیم تا دما دقیقاً متناسب با سرعت حرکت نان باشد.
عناصر گرمایشی با کیفیت بالا
ما از لولههای کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها میتوانند تغییرات دمایی شدید را بدون پوسیدگی تحمل کنند.
چه به دنبال جایگزینی ساده برای عناصر گرمایشی فعلی باشید، چه به دنبال سیستمی کاملاً جدید، ما میتوانیم آنها را طوری طراحی کنیم که مناسب فضای فر شما باشد. حتی ما نحوه پیچش سیمهای گرمایشی را نیز تنظیم میکنیم تا هر بار دمای مورد نظر شما به دست آید.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
نور مادون قرمز با توان بالا، مقدار زیادی گرما تولید میکند؛ بنابراین سیستم کنترلی شما باید بسیار سریع عمل کند.
اگر سیستم کنترلی شما کند باشد، دمای نان بیش از حد بالا خواهد رفت و نان سوخته خواهد شد. همچنین، مراقب محل قرارگیری لامپ باشید؛ حتی جابجایی ۱۰ میلیمتری لامپ میتواند باعث افزایش شدید دمای سطح نان شود.
ما این عناصر گرمایشی را طوری طراحی میکنیم که بتوانند در محیطهای صنعتی پر سر و صدا کار کنند. این عناصر با کنترلرهای استاندارد نیز کار میکنند؛ اما لطفاً مطمئن شوید که سیمهای مورد استفاده بتوانند جریان الکتریکی لازم را تحمل کنند. شما نمیخواهید که کاهش ولتاژ در انتهای سیمها باعث خراب شدن نان شود.