حفظ دمای ثابت فر در شرایط پرتلاطم
اگر تا به حال از فرهای حرفهای برای پخت نان استفاده کردهاید، میدانید که کار کردن با آنها چقدر دشوار است. هر بار که درب فر را باز میکنید تا سینیهای جدید را داخل آن قرار دهید، در واقع هوای سرد اتاق را نیز وارد فر میکنید. در نتیجه، مقدار زیادی گرما در عرض چند ثانیه از دست میرود. این یک مشکل مداوم است.
به همین دلیل، از گرمکنهای قارچی شفاف و سیستمهای کنترل مبتنی بر امواج مادون قرمز استفاده میکنیم.
چرا قارچی شفاف؟
مزیت لولههای قارچی شفاف این است که اجازه میدهند امواج مادون قرمز کوتاهموج به راحتی از آنها عبور کنند، بدون اینکه گرما توسط آنها جذب شود.
برخلاف روشهای معمولی گرمکردن، که فقط هوا را گرم میکنند، این لامپها مستقیماً روی خمیر تأثیر میگذارند. این امر باعث ایجاد پوستهای بینقص و حرفهای بر روی نان میشود؛ و این کار به سرعت انجام میشود.
اما یک مشکل وجود دارد: چون این گرما بسیار قوی است، اگر تنظیمات مناسبی انجام نشود، ممکن است دمای فر از حد مورد نظر فراتر رود.
جلوگیری از نوسانات دما
برای جلوگیری از نوسانات شدید دما، نمیتوانید فقط به بهترین شرایط امیدوار باشید. باید از سنسورهای دمایی مبتنی بر امواج مادون قرمز استفاده کنید؛ این سنسورها به یک کنترلکننده با فرکانس بالا متصل هستند.
وقتی سنسور متوجه کاهش دما میشود، سیستم بلافاصله لامپهای قارچی را روشن میکند.
ما از ترمیستورهای هوایی استفاده نمیکنیم؛ زیرا سنسورهای هوایی بسیار آهسته عمل میکنند؛ تا زمانی که متوجه سرد شدن فر شوند، آسیبهایی ایجاد شده است. سنسورهای مادون قرمز، سطح واقعی نان را اندازهگیری میکنند؛ سپس کنترلکننده، میزان واتاژ لامپها را تنظیم میکند تا گرما از دست رفته جبران شود. این روش باعث میشود دمای فر در همه شرایط ثابت بماند، حتی در صورت وجود نسیم در آشپزخانه.
جنبههای عملی
البته، چنین دقتی نیازمند منبع تغذیه قوی است. اگر ولتاژ سیمها کاهش یابد، میزان واتاژ لامپها نیز کاهش خواهد یافت و زمان پخت نیز به تأخیر خواهد افتاد. برای جلوگیری از این مشکل، باید مطمئن شوید که سیمهای شما میتوانند این افزایشهای ناگهانی جریان را تحمل کنند.
یک نکته دیگر: از عایقبندی مناسب برای فر استفاده کنید. اگر فر شما هوا را از داخل خارج کند، لامپها باید با ۱۰۰٪ توان کار کنند تا بتوانند دمای فر را حفظ کنند. این کار باعث سوختن سریع فیلامنتهای لامپ میشود. عایقبندی مناسب، باعث طولانیتر شدن عمر لامپها و بهبود کارایی فر میشود.