دستیابی به پوستهای طلایی و بینقص (بدون سوختن مواد غذایی)
دستیابی به پوستهای طلایی و بینقص، فقط مربوط به افزایش دما نیست؛ بلکه مسئله زمانبندی نیز اهمیت دارد. اگر چند ثانیه تأخیر داشته باشید، غذا از حالت «ترد و بینقص» به حالت «سوخته» درمیآید.
به همین دلیل، ما روی کنترل زمان تمرکز کردیم. در فرهای با سیستم گرمایش تبادلی، لازم است که دما به سرعت افزایش یابد. ما عناصر گرمایشی خود را طوری طراحی کردیم که دما درست در همان لحظهای که قندها شروع به تجزیه میکنند، به غذا برسد.
چرا روش گرمایش «ستاندارد» کافی نیست؟
بیشتر سیمهای گرمایشی بسیار آهسته عمل میکنند؛ حجم آنها زیاد است، بنابراین وقتی تنظیمات تغییر میکند، آنها مدت زیادی طول میکشد تا واکنش نشان دهند.
ما از عناصر گرمایشی با چگالی بالا استفاده کردیم؛ چون جرم کمتری دارند، انرژی گرمایی نیز کمتری مصرف میشود. با تنظیم دقیق توان، غذا بلافاصله احساس گرما میکند. در کنار این، استفاده از ترموکپلهای سریع و کنترلکنندههای PID نیز به حفظ دمای دقیق سطح غذا کمک میکند.
نتیجه؟ پوستهای زیبا در بیرون، اما ماده غذایی درون آن همچنان ترد و شیرین باقی میماند.
جزئیات مربوط به مواد استفاده شده
فرهای با سیستم گرمایش تبادلی، فشار زیادی بر تجهیزات وارد میکنند. ما از موادی استفاده کردیم که بتوانند در برابر گرما مقاومت کنند، بدون اینکه اکسید شوند یا از هم پاشند. همچنین، ما توان گرمایشی زیادی را در هر اینچ از فر قرار دادیم، تا عناصر گرمایشی فضای زیادی از فر را اشغال نکنند.
اما مشکل اینجاست: این میزان گرمای زیاد، فشار زیادی بر فنهای فر وارد میکند. اگر جریان هوا کافی نباشد، عناصر گرمایشی زودتر خراب خواهند شد. بنابراین، باید اطمینان حاصل کنید که میزان جریان هوا مناسب باشد؛ در غیر این صورت، نقاط گرم خواهید داشت.
تنظیمات لازم و نگهداری تجهیزات
این تجهیزات برای جایگزینی ساده در اکثر فرهای صنعتی طراحی شدهاند؛ هیچ مشکلی وجود ندارد.
همچنین، ما زمان زیادی را صرف تنظیم نقاط اتصال کردیم؛ فنهای فر بسیار لرزش دارند، بنابراین ما اطمینان حاصل کردیم که اتصالات محکم باقی بمانند.
یک نکته مهم: هر شش ماه یکبار، اتصالات را بررسی کنید تا اکسیداسیونی رخ ندهد. این کار فقط یک دقیقه طول میکشد، اما میتواند از کاهش ولتاژ جلوگیری کند.