چرا از گرمکنهای کوارتزی شفاف برای پخت دقیق نان استفاده میکنیم؟
دستیابی به پوستهای ایدهآل برای نان، کاری پیچیده است؛ زیرا باید در یک بازه دمایی بسیار کوچک عمل کرد. اگر دما حتی یک یا دو درجه اختلاف داشته باشد، نتیجه نامطلوب خواهد بود؛ یا پوسته نان رنگ پریده و مرطوب خواهد بود، یا سطح نان سوخته و مرکز آن هنوز خام خواهد بود.
به همین دلیل از گرمکنهای کوارتزی شفاف برای پخت نان استفاده میکنیم. این گرمکنها ابتدا هوا را گرم نمیکنند؛ بلکه گرما را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند. این روش بسیار سریع است.
جنبههای مربوط به گرما
از آنجایی که این گرمکنها از لولههای کوارتزی شفاف ساخته شدهاند، تشعشعات مادون قرمز کوتاهاموج مستقیماً از میان شیشه عبور میکنند. انرژی به طور فوری به خمیر منتقل میشود.
هنگام انتخاب این گرمکنها، به نسبت واتاژ به طول لوله توجه کنید؛ این نسبت، میزان گرمای تولید شده را کنترل میکند. واتاژ بالا به این معناست که میتوانید دمای مورد نظر را سریعتر به دست آورید، اما باید مراقب باشید. اگر کنترلکنندههای PID به درستی تنظیم نشده باشند یا سنسورها کند عمل کنند، ممکن است دما بیش از حد بالا برود. و وقتی دما بیش از حد بالا برود، نان خراب خواهد شد.
مزایا
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند شوکهای ناشی از روشن و خاموش شدن سریع را تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد. شکل دایرهای این گرمکنها نیز به توزیع یکنواخت گرما در سراسر سینی کمک میکند.
این گرمکنها معمولاً دارای اتصالات صنعتی استاندارد هستند؛ بنابراین تعویض لامپهای خراب بسیار آسان است. ما عمداً از این گرمکنهای شفاف استفاده میکنیم؛ چون هیچ پوششی ندارند و انرژی به بهترین شکل منتقل میشود.
معایب
نکته مهم این است که وصل کردن این گرمکنها به فرهای دقیق، کاری پیچیده است. باید از کابلهای محافظتشده استفاده کرد؛ در غیر این صورت، نویز الکتریکی میتواند به سنسورهای دما آسیب برساند و ارائه اطلاعات نادرستی دهد.
همچنین، باید به یاد داشته باشید که اگرچه کوارتز قدرتمند است، اما شکننده نیز هست؛ اگر فر بیش از حد لرزش داشته باشد یا چیزی به لولهها برخورد کند، آنها میتوانند بشکنند. مطمئن شوید که براکتهای نصبی این گرمکنها محکم باشند، تا در هنگام گرم شدن، بتوانند کشیده و جمع شوند، بدون اینکه بشکنند.
یک توصیه دیگر: سعی نکنید با افزایش بیش از حد واتاژ، زمان پخت را کوتاه کنید؛ ممکن است چند ثانیه از زمان پخت صرفهجویی کنید، اما مجبور خواهید بود لامپها را بیشتر تعویض کنید. این یک تعادل است.