آیا تا به حال سعی کردهاید استیک ضخیم یا گوشت بپزید، اما در نهایت قسمت بیرونی آن سوخته و قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی مانده است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. اکثر فرها فقط از هوای گرم برای پخت استفاده میکنند؛ که در واقع راهی برای سوختن لبههای گوشت و باقی ماندن قسمت مرکزی آن در حالت خام است.
برای رفع این مشکل، دیگر از فقط هوای گرم استفاده نکردیم، بلکه از امواج مادون قرمز کوتاهموج استفاده کردیم. نکته مهم این است که امواج مادون قرمز فقط روی سطح گوشت باقی نمیمانند، بلکه به عمق گوشت نفوذ میکنند. در نتیجه، نیازی نیست صبر کنیم تا گرما به تدریج از لایه سطحی به مرکز گوشت برسد؛ بلکه انرژی مادون قرمز مستقیماً به داخل گوشت وارد میشود. در نتیجه، قسمت مرکزی گوشت به خوبی پخته میشود، بدون اینکه لبههای آن سوخته شوند. مهم این است که انرژی در جای مناسبی تخصیص داده شود.
اما تنها استفاده از انرژی میتواند خطرناک باشد؛ اگر دمای فر را بیش از حد بالا ببرید، در عرض چند ثانیه به حد مورد نظر خواهید رسید. به همین دلیل، از کنترلکنندههای PID استفاده کردیم. این کنترلکنندهها مانند «مغز» دستگاه عمل میکنند؛ آنها دمای سطح گوشت را به طور لحظهای زیر نظر داشته و در صورتی که دما بیش از حد بالا رود، میزان انرژی را کاهش میدهند. همچنین، سیستم را طوری تنظیم کردیم که بتواند با تأخیرات حرارتی مقابله کند؛ یعنی زمانی که گرما از سطح گوشت به سمت استخوانها حرکت میکند. دیگر نیازی به حدس و گمان نیست.
البته، اگر قصد نصب این دستگاه را دارید، باید چند نکته را در نظر بگیرید. این عناصر مادون قرمز مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ بنابراین اگر چند عدد از این عناصر را استفاده کنید، مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما میتواند این بار را تحمل کند. نمیخواهید در هنگام پخت، ولتاژ کاهش یابد. همچنین، باید سیستم تهویه را به درستی تنظیم کنید؛ زیرا گرمای شدید باعث ایجاد بخار زیادی میشود. اگر این بخار در داخل فر باقی بماند، گوشت شما نخواهد پخت، بلکه تقریباً در حال جوشیدن خواهد بود. بنابراین، نیاز به تهویه مناسب وجود دارد.
ما این دستگاهها را طوری طراحی کردهایم که به راحتی در فرهای پیتزا نصب شوند؛ اما چیزی که واقعاً باعث میشود گوشتهای ضخیم به خوبی پخته شوند، همان منطق پشت این دستگاههاست.