Waarom je misschien de oude ovenkabels zou willen vervangen door infrarood-elementen
De meeste ovens voor cateringbedrijven gebruiken die standaard resistieve verwarmingskabels. Je kent ze vast wel: ze verwarmen de lucht, waarna de lucht op zijn beurt het voedsel verwarmt. Het werkt, maar het is eerlijk gezegd best verspillend.
Als je overschakelt op infrarood-elementen, verandert er helemaal iets aan de manier van bakken. In plaats van te wachten tot de lucht heet is, stuuren infrarood-elementen stralingsenergie rechtstreeks naar het voedsel.
Het is een andere vorm van warmte.
Met de oude kabels moet je eeuwig wachten tot de ovenholte voldoende warm is. Dat is irritant. Maar infrarood-elementen bereiken hun doeltemperatuur bijna meteen. Je hoeft geen enorme hoeveelheden energie te gebruiken om de ovenwanden twintig minuten lang op te warmen, voordat het eerste gebak in de oven kan. Alles gebeurt gewoon sneller.
Als je echt wilt overstappen, moet je goed opletten met de specificaties. Je kunt niet zomaar een willekeurig onderdeel gebruiken. De spanning en het vermogen moeten overeenkomen met die van je huidige stroomvoorziening – meestal 220V of 380V. Als je een hoogvermogenskwarts- of halogeenbuis installeert zonder eerst je bedrading te controleren, loop je het risico dat alles kapotgaat.
Een belangrijk punt: deze elementen zijn meestal omhuld met kwartsglas. Ze zijn gevoelig. Als je medewerkers ze per ongeluk beschadigen tijdens het schoonmaken, kunnen ze breken. Dat is het enige nadeel van al die snelheid en efficiëntie.
Laten we het nu hebben over het geld.
Als je de voorverwarmingsduur verkort en de baktijd korter maakt, wordt je elektriciteitsrekening minder hoog. In een drukke bakkerij kunnen deze kleine besparingen na een jaar oplopen tot veel geld. Bovendien worden de korsten van het gebak uniformer.
Een tip: controleer je ventilatie. Die stralingswarmte is intens. Als er niet voldoende luchtcirculatie is, kunnen je plastic onderdelen of dempingen beschadigd raken. Houd hier rekening mee, dan is alles in orde.