Hoe je je keukenproces kunt versnellen met IR-lampen
We zijn allemaal wel eens in deze situatie geweest: er ligt veel werk op te wachten, de eetzaal zit vol, en het keukenproces loopt vast. Meestal gebeurt dit juist aan het einde van het proces – bij het bakken of opwarmen van het eten. Conventionele verwarming of stoom werkt hier niet snel genoeg. Het is gewoon te langzaam.
Daarom gebruiken we korte golflengte-infraroodlampen in onze stoomovens. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel, worden er energiebundels rechtstreeks in de oppervlakte van het voedsel gestuurd. Het gebeurt in één keer.
Waarom het werkt (zonder al te veel technische uitleg):
De meeste van deze lampen gebruiken kwartsbuizen die gevuld zijn met halogeen. We kiezen voor lampen met een hoge vermogenswaarde, omdat ze binnen enkele milliseconden hun maximale temperatuur bereiken.
Stel je voor dat je een traditionele verwarmer gebruikt: deze moet eerst de hele ovenruimte opwarmen voordat het voedsel iets merkt. IR-lampen hoeven zich hier geen zorgen om te maken. Ze leveren onmiddellijk veel warmte op. Dit maakt het mogelijk om sneller te werken en meer gerechten per uur af te leveren.
Het juiste model kiezen:
Hier komt het lastige gedeelte: je moet precies weten wat de spanning en de aansluitingen zijn. Als je dit verkeerd doet, kan dat leiden tot schade aan de lamp.
De meeste industriële ovens gebruiken R7s- of SK15-aansluitingen, omdat deze niet losraken wanneer het druk is in de keuken. Als je een lamp vervangt, controleer dan zorgvuldig de lengte en de vermogenswaarde. Een 230V/500W-lamp is totaal anders dan een 1000W-lamp.
En nog een tip: controleer altijd de specificaties van de lamp voordat je hem op een hogere vermogenswaarde zet. Anders kan dat leiden tot schade aan de elektrische installatie.
De nadelen:
Deze lampen zijn krachtig, maar ze vereisen zorgvuldig gebruik. Kwartsglas kan de hitte wel verdragen, maar het heeft niets met koud water of harde chemicaliën. Eén druppel koud water of een verkeerde reiniger kan al schade toebrengen aan het glas.
Raak het glas ook nooit met blote handen aan. De oliën uit je huid kunnen warmteplekken veroorzaken, waardoor de lamp eerder kapotgaat. Gebruik altijd handschoenen.
Tot slot: omdat de hitte zo intens is, kan het voedsel snel uitdrogen. Je moet dus het juiste evenwicht vinden tussen de intensiteit van de lamp en de hoeveelheid stoom die wordt gebruikt, zodat het voedsel niet verbrandt.