Heb je ooit geprobeerd om een dik stuk vlees of een geroosterd stuk vlees te koken, maar uiteindelijk had het vlees een verbrande buitenkant en een rauw, koud binnenstuk? Dat is frustrerend. De meeste ovens sturen alleen maar hete lucht naar het oppervlak van het vlees, waardoor de randen verbranden en het midden nog steeds rauw blijft.
Om dit op te lossen, zijn we gestopt met het gebruik van alleen maar hete lucht. In plaats daarvan gebruiken we nu infraroodstraling. Hierdoor dringen de stralen diep in het vlees door. In plaats van te wachten tot de warmte langzaam van het oppervlak naar het midden van het vlees trekt, wordt de warmte direct naar binnen gestuurd. Hierdoor krijg je een perfect gegaard vlees, zonder dat de buitenkant verbrandt. Het gaat erom dat de energie precies daar terechtkomt waar het nodig is.
Maar alleen de kracht van de straling kan gevaarlijk zijn. Als je de hitte te hoog zet, kan het gebeuren dat het vlees al na een paar seconden te ververhitten is.
Daarom hebben we PID-controllers toegevoegd. Deze regelen de hitte in real-time. Ze houden de oppervlaktetemperatuur in de gaten en zorgen ervoor dat de hitte niet te hoog wordt. We hebben het systeem ook zo afgesteld dat het rekening houdt met de ‘thermische vertraging’ – die vervelende tijd die nodig is voor de warmte om van het oppervlak naar het midden van het vlees te gaan. Geen geraden meer nodig!
Er zijn echter wel een paar dingen om rekening mee te houden wanneer je dit systeem installeert. De infraroodstralen nemen veel energie uit het vlees. Als je meerdere van deze elementen gebruikt, moet je zorgen dat het elektriciteitsnetwerk dit kan bijhouden. Je wilt immers geen spanningsschommelingen middenin een drukke maaltijdstijd.
Ook moet je goed voor de ventilatie zorgen. Omdat de hitte zo intens is, ontstaat er veel stoom. Als deze vochtigheid in de behuizing blijft zitten, ga je het vlees niet roosteren, maar eerder koken. Je hebt dus frisse lucht nodig.
We hebben dit systeem zo ontworpen dat het perfect past in standaard pizzaovens. Maar het is juist de logica achter het systeem die ervoor zorgt dat zwaar vlees op de juiste manier wordt gegaard.