Het bereiken van de perfecte korst: een blik op onze kortegolf-IR-elementen
De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rondom het voedsel. Dat heet convectie en het werkt prima voor sommige gerechten, maar het is geen goede manier om een echt goede korst te krijgen. Wij doen het op een andere manier. Onze infrarood-elementen gebruiken kortegolfstraling om warmte rechtstreeks door de buitenlaag van het voedsel heen te sturen.
Stel je het voor als een soort ‘snellere weg’. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, dringen de fotonen direct door de buitenlaag heen. Op deze manier krijg je die ideale textuur: een krokante, gouden buitenkant en een zachte, sappige binnenkant. De vochtigheid aan het oppervlak verdampt snel, terwijl de binnenkant langzaam wordt gaargekookt.
De krachtbalans
Bij het kiezen van een element komt het er eigenlijk op neer hoeveel vermogen er in de buis zit. Als je kiest voor kwarts met een hoge wattage, krijg je de benodigde hittedichtheid voor een snelle verhitting van het voedsel.
Elementen met hoge spanning komen snel op temperatuur. Het is fijn om te zien hoe snel ze op temperatuur komen. Maar er is één nadeel: al die hitte zorgt voor veel spanning op het kwartsglas. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie van de oven goed werkt. Als de lucht zich niet beweegt, kunnen de verbindingen zelfs smelten. Dat ziet er niet goed uit.
De technische aspecten
Wij wikkelen onze tungstenvilamenten in kwartsglas van hoge zuiverheid. Dit doen we omdat het glas nauwelijks zichtbaar is – het laat de kortegolf-IR-straling door zonder de energie op te nemen.
Sommige buizen hebben een speciale coating die het lichtspectrum aanpast, zodat de warmte precies waar nodig terechtkomt. Om het jullie gemakkelijker te maken, gebruiken we standaard R7- of Sk15-connectoren. Deze passen gemakkelijk in de meeste industriële ovens. Geen gaten, geen problemen – gewoon een solide verbinding.
Profite tips
Het installeren van deze elementen is best eenvoudig, maar er is één belangrijk punt: raak het kwartsglas nooit met blote handen aan. Het klinkt vreemd, maar de oliën in je huid veroorzaken kleine plekken waar veel hitte ontstaat. Hierdoor kan het glas barsten. Gebruik liever handschoenen zonder vezels.
Kijk ook goed naar de kleur van het element. Als je ze elke dag meer dan 12 uur gebruikt, zal het filament uiteindelijk dunner worden. Dat is gewoon wetenschap. Wanneer het licht van een helder wit verandert in een dof oranje, is het tijd om het element te vervangen. Dan blijven je verhittingsresultaten op het gewenste niveau.