Stop met te veel betalen voor industriële broodovens
Als je een keten van bakkerijen hebt en wilt groeien, ben je waarschijnlijk ook tegengekomen aan hetzelfde probleem als ik: industriële broodovens zijn ontzettend duur.
De meeste mensen kiezen gewoon voor merkkostenhoge ovens, omdat ze denken dat dit de enige manier is om goed brood te bakken. Maar er is een klein geheim: het elegante frame van de oven doet niet echt dienst om het brood te bakken. Het zijn juist de verwarmer-elementen die hiervoor zorgen.
Als je overstapt op hoogwaardige infraroodbollen, kun je kiezen voor een goedkopener frame en toch elke keer een perfect gebakken korst krijgen.
Hoe de warmte werkt
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen op het beste resultaat. Infraroodbollen werken anders: ze sturen straling rechtstreeks naar het deeg. Dit gaat erg snel. Omdat je kwarts-halogeenbollen gebruikt, kun je de warmte precies daar plaatsen waar het nodig is. Je hebt geen enorme, dure verwarmer nodig, want de bollen kunnen de juiste temperatuur al in slechts seconden bereiken. Hierdoor krijg je een betere korst en een consistent product, zonder dat je veel geld uitgeeft.
De technische details
Je hoeft geen elektricien te zijn om dit te laten werken. De meeste bollen zijn gemaakt van kwartsglas, zodat ze niet breken wanneer de temperatuur drastisch verandert. We gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat ze gemakkelijk in de meeste industriële stopcontacten passen. Je hoeft je bedieningspaneel of de helft van je keuken niet te veranderen.
Let wel op de stroomsterkte: 230V/1000W is de standaardoplossing. Maar als je een grote industriële oven gebruikt, heb je meer vermogen nodig om de warmte op peil te houden. Let erop dat je de stroomsterkte niet te hoog zet; anders kan je bedrading oververhit raken.
Zo krijg je het beste resultaat voor je geld
Je hebt niet altijd de duurste bollen nodig. Ja, de premiumbollen gaan iets langer mee. Maar in een bakkerij waar veel wordt gebakken, zijn standaardkwartsbollen meestal voldoende. Ze leveren dezelfde warmte op, maar tegen een veel lagere prijs.
Een tip: zorg ervoor dat de ventilatie goed werkt. Als de oven niet goed kan ventileren, zullen de bollen te veel warmte opnemen en veel eerder kapotgaan. Houd de luchtcirculatie in goede banen, dan werkt alles soepel.