Het juiste temperatuurniveau bereiken bij het bakken in industriële ovens
Is het je ooit overkomen dat het brood een verbrande onderkant en een lichtgekleurde bovenkant had? Dat is een nachtmerrie. Wanneer je op grote schaal bakt, ligt het verschil tussen een perfect gouden korst en een verpest brood vaak slechts op één graad. Daarom gebruiken we geen gewone heaters. We maken gebruik van dubbele buisvormige thermische elementen.
Deze elementen zijn ontworpen om snel warmte te genereren. Meer nog: ze verspreiden de warmte gelijkmatig over de hele oven – zowel over de vloer als het plafond.
Waarom dubbele buizen?
Een enkele buis veroorzaakt meestal ‘hotspots’. Hierdoor wordt het brood op bepaalde plekken te hard gebakken, terwijl andere delen moeite hebben om op dezelfde temperatuur te blijven. Door twee buizen te gebruiken, verdubbelen we de oppervlakte zonder dat er meer ruimte nodig is. Hierdoor kunnen we meer infraroodstraling leveren, zonder dat we de spanning tot gevaarlijke waarden hoeven op te drijven. Stel je voor dat het brood wordt omhuld door een warme deken. Alles wordt dan gelijkmatig gebakken. Geen risico’s meer.
Het geheim zit in kwarts
We maken deze elementen van hoogwaardig kwarts. Waarom? Omdat kwarts niet reageert wanneer de temperatuur drastisch wijzigt. Wanneer de controller de oven opdraagt om af te koelen, geeft kwarts de warmte snel weer vrij. Dit is belangrijk: als de heater te lang warm blijft na een stroomstoring, kan de korst te heet worden. Met kwarts kun je de werkelijke temperatuur beter controleren.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het installeren van deze elementen is vrij eenvoudig – ze passen gewoon in de bestaande rekken. Je moet echter wel goed opletten op de stroomverbruik. Deze dubbele buizen vragen veel stroom. Als je kabels te dun zijn, zal er een spanningstoename optreden. Hierdoor worden sommige delen van de oven te heet. Wees dus voorzichtig. Kwarts houdt van warmte, maar haat het wanneer het wordt beschadigd. Eén onachtzaamheid tijdens het schoonmaken kan ervoor zorgen dat een buis barst. In dat geval moet je het hele apparaat vervangen. Behandel ze met zorg, dan zullen ze je brood goed behandelen.