क्या आपने कभी मोटे स्टेक या रोस्ट को पकाने की कोशिश की है, लेकिन उसका बाहरी हिस्सा जल गया, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह गया? यह बहुत ही निराशाजनक है। ज्यादातर ओवनों में तो केवल गर्म हवा ही इस्तेमाल की जाती है, जिसके कारण चीज़ों के किनारे जल जाते हैं, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने केवल “गर्म हवा” के उपयोग पर निर्भर रहना बंद कर दिया, और शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) तरंगों का उपयोग शुरू किया।
दरअसल, IR तरंगें केवल सतह पर ही नहीं रुकतीं; वे वास्तव में मांस के अंदर तक जाती हैं। ऐसे में, गर्मी को सतह से धीरे-धीरे मांस के अंदर जाने का इंतज़ार करने की आवश्यकता ही नहीं है। IR ऊर्जा सीधे ही मांस के अंदर जाती है, जिससे मांस का अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है, जबकि बाहरी हिस्सा जलता नहीं है। यह सब तो ऊर्जा को उसी जगह भेजने का ही परिणाम है, जहाँ उसकी आवश्यकता है।
लेकिन केवल ऊर्जा ही पर्याप्त नहीं है… अगर आप ऊर्जा का स्तर बहुत अधिक रख दें, तो कुछ ही सेकंड में ही चीज़ें जल जाएंगी।
इसीलिए हमने PID कंट्रोलरों का उपयोग किया। इन्हें इस प्रक्रिया का “दिमाग” माना जा सकता है… ये सतह के तापमान को वास्तविक समय में निगरानी करते हैं, और जैसे ही तापमान बहुत अधिक हो जाता है, वे ऊर्जा का स्तर कम कर देते हैं। हमने इस सिस्टम को “थर्मल लैग” को दूर करने हेतु भी व्यवस्थित किया… यानी, गर्मी को सतह से हड्डी तक पहुँचने में लगने वाले समय को कम करना।
अब, अगर आप इसे इंस्टॉल कर रहे हैं, तो कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
इन IR तत्वों से बहुत सारी ऊर्जा निकलती है… अगर आप कई IR तत्वों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग इस भार को संभाल सके… आप तो नहीं चाहेंगे कि डिनर के दौरान ही वोल्टेज में कमी आ जाए।
इसके अलावा, आपको वेंटिलेशन की व्यवस्था भी ठीक करनी होगी… क्योंकि गर्मी इतनी अधिक होती है कि बहुत सारी भाप उत्पन्न हो जाती है… अगर यह नमी कक्ष में ही रह जाए, तो मांस तो पकेगा ही नहीं… आपको तो हवा का प्रवाह आवश्यक है।
हमने इसे मानक पिज्जा ओवनों में इस्तेमाल होने हेतु ही डिज़ाइन किया है… लेकिन वास्तव में यह तो उस तकनीक का ही परिणाम है, जिसके कारण मोटे मांस के टुकड़े भी ठीक से पक पाते हैं।