औद्योगिक स्तर पर बेकिंग करते समय उचित तापमान बनाए रखना बहुत ही महत्वपूर्ण है। क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि बने हुए रोटियों का निचला हिस्सा जल गया, जबकि ऊपरी हिस्सा हल्का ही रह गया? यह वाकई एक बड़ी समस्या है। जब बड़े पैमाने पर बेकिंग की जाती है, तो बेहतरीन रंग की सतह एवं खराब हुई सतह के बीच का अंतर केवल एक ही डिग्री होता है। इसीलिए हम सामान्य हीटरों का उपयोग नहीं करते; हम “ट्विन-ट्यूब थर्मल एलिमेंट्स” का उपयोग करते हैं।
ये उपकरण तेज़ गति से तापन करने में सहायक होते हैं, एवं सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये पूरे ओवन में समान रूप से तापन फैलाते हैं – चाहे वह ओवन की नीचे की सतह हो या ऊपरी सतह।
ट्विन-ट्यूब सेटअप क्यों?
दरअसल, एक ही ट्यूब से तापन असमान रूप से होता है; कुछ जगहों पर रोटी ज्यादा पक जाती है, जबकि अन्य जगहों पर ठीक से पक नहीं पाती। दो ट्यूबों का उपयोग करने से हम बिना अतिरिक्त जगह लिए ही सतह क्षेत्र को दोगुना कर देते हैं। इससे हम अधिक इन्फ्रारेड ऊष्मा प्राप्त कर सकते हैं, बिना वोल्टेज को खतरनाक स्तर तक बढ़ाने की आवश्यकता के। इसे ऐसे ही समझें – जैसे कि कोई गर्म कंबल आपकी रोटी को घेर रहा हो… ऐसे में रोटी समान रूप से पक जाती है।
रहस्य… क्वार्ट्ज में है!
हम इन उपकरणों को उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज, तापमान में अचानक बदलाव होने पर भी अपने गुणों को बनाए रखता है। जब कंट्रोलर ओवन को ठंडा होने का आदेश देता है, तो क्वार्ट्ज तुरंत उस ऊष्मा को छोड़ देता है। यह बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि बिजली बंद होने के बाद भी हीटर लंबे समय तक गर्म रहे, तो आपकी रोटी की सतह जल सकती है। क्वार्ट्ज के उपयोग से आप वास्तविक तापमान पर बेहतर नियंत्रण रख सकते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन उपकरणों को लगाना बहुत ही आसान है… इन्हें बस आपके मौजूदा रैकों में ही रख देना है। लेकिन आपको अपने विद्युत भार पर ध्यान देना होगा। ये ट्विन-ट्यूब बहुत अधिक विद्युत धारा खींचते हैं… यदि आपके वायर बहुत पतले हैं, तो वोल्टेज में कमी आ जाएगी… इससे ओवन के कुछ हिस्से अन्य हिस्सों की तुलना में अधिक गर्म हो जाएंगे… और फिर से रोटियाँ ठीक से नहीं पक पाएंगी।
एक बात और… सावधान रहें! क्वार्ट्ज गर्मी को पसंद करता है, लेकिन टक्कर लगने से नष्ट हो जाता है… सफाई के दौरान थोड़ी सी लापरवाही से ही ट्यूब टूट सकता है… ऐसी स्थिति में आपको पूरा उपकरण ही बदलना होगा। इन उपकरणों का ध्यान से उपयोग करें… तभी ही वे आपकी रोटियों की देखभाल कर पाएंगे।