बेहतरीन सतह बनाने हेतु: हमारे शॉर्ट-वेव आईआर तत्वों के बारे में
अधिकांश ओवनों में तो केवल गर्म हवा ही फैलाई जाती है। यह “कन्वेक्शन” प्रक्रिया है, और यह कुछ चीजों के लिए तो ठीक है, लेकिन ऐसे में खाने की सतह पर बेहतरीन क्रस्ट नहीं बन सकता। हम तो अलग तरीका ही अपनाते हैं। हमारे आईआर तत्व, शॉर्ट-वेव विकिरण का उपयोग करके गर्मी को सीधे खाने की सतह तक पहुँचाते हैं।
इसे एक शॉर्टकट ही समझें… हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, फोटॉन सीधे ही खाने की सतह में पहुँच जाते हैं। इस तरह ही खाने की सतह पर कुरकुरा, सुनहरा रंग आता है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम एवं रसीला रहता है। सतह पर मौजूद नमी जल्दी ही वाष्पीकृत हो जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा धीरे-धीरे ही पकता है।
ऊर्जा संतुलन
जब आप कोई तत्व चुनते हैं, तो वास्तव में यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उस ट्यूब में कितनी ऊर्जा डाल रहे हैं। यदि आप उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करते हैं, तो आपको तेज़ गर्मी प्राप्त होगी।
लेकिन इसका एक नुकसान भी है… इतनी अधिक ऊर्जा क्वार्ट्ज ग्लास पर बहुत दबाव डालती है। इसलिए आपको अपने ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक रखना ही होगा। यदि हवा ठीक से न चले, तो ट्यूबें पिघल सकती हैं… यह अच्छी बात नहीं है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम अपने टंगस्टन फिलामेंटों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है, ताकि ग्लास ऊर्जा को अवशोषित न करे, और शॉर्ट-वेव आईआर विकिरण सीधे ही खाने की सतह तक पहुँच सके।
हमारे कुछ ट्यूबों में विशेष कोटिंग भी होती है; यह कोटिंग प्रकाश के स्पेक्ट्रम को संशोधित करके गर्मी को सही जगह पर ही भेजती है। आपकी सुविधा हेतु, हम मानक R7 या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये कनेक्टर आसानी से ही अधिकांश औद्योगिक ओवनों में फिट हो जाते हैं… कोई गैप नहीं, कोई समस्या नहीं… बस एक मजबूत कनेक्शन ही होता है।
क्षेत्र में काम करने हेतु सुझाव
इनकी स्थापना करना तो काफी आसान है… लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है… क्वार्ट्ज को कभी भी नंगे हाथों से न छूएं।
यह थोड़ा अजीब लग सकता है… लेकिन आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, ग्लास पर छोटे-छोटे गर्म बिंदु बना देते हैं… जिससे ग्लास टूट सकता है। इसलिए हमेशा ही लिंट-फ्री दस्ताने ही पहनें।
साथ ही, रंग पर भी ध्यान दें… यदि आप इन्हें 12 घंटे से अधिक समय तक चलाते हैं, तो फिलामेंट पतला हो जाएगा… यह तो भौतिकी का ही नियम है। जब प्रकाश का रंग चमकीले सफ़ेद से मंद नारंगी में बदल जाए, तो उस समय ही फिलामेंट को बदलना होगा… ऐसा करने से ही आपका काम ठीक तरह से होगा।