वास्तव में उस आदर्श सुनहरे रंग की सतह कैसे प्राप्त की जाए?
यदि आपको अपनी रोटियों पर वह आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने में कठिनाई हो रही है, तो आपको पता होगा कि यह सिर्फ ऊष्मा स्तर बढ़ाने से ही संभव नहीं है। ऐसा करने से रोटी की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है।
रहस्य तो सही इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्य का उपयोग करने में ही है। हम क्वार्ट्ज-आधारित हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं; क्योंकि ये आटे की सतह पर सीधे ही ऊष्मा पहुँचाते हैं, जिससे रोटी की सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है।
ऊष्मा स्तर का चयन
इन्फ्रारेड तरंगदैर्घ्य का चयन बहुत ही महत्वपूर्ण है। छोटी तरंगदैर्घ्य वाला इन्फ्रारेड तेजी से सतह पर ऊष्मा पहुँचाता है; इसी कारण रोटी का रंग भूरा हो जाता है, और उसकी गंध भी बेहतर हो जाती है। लेकिन यह एक संतुलन का मामला है… यदि ऊष्मा कम हो, तो रोटी का रंग फीका रह जाता है; जबकि ऊष्मा ज्यादा होने पर रोटी की सतह जल जाती है।
हम “एक ही आकार हर जगह उपयुक्त” वाली व्यवस्था का उपयोग नहीं करते… हम प्रति सेंटीमीटर में आवश्यक ऊष्मा स्तर को समायोजित करते हैं, ताकि ऊष्मा रोटी की गति के अनुरूप ही हो।
उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण
हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेजी से गर्म होने एवं ठंडे होने की प्रक्रिया को आसानी से सहन कर सकते हैं, बिना टूटने के।
चाहे आपको साधारण विकल्प चाहिए हो, या पूरी तरह नया सिस्टम… हम आपकी ओवन के आकार के अनुरूप ही उपकरण तैयार कर सकते हैं। हम फिलामेंट को ऐसे ही व्यवस्थित करते हैं, ताकि हर बार वांछित तापमान ही प्राप्त हो सके।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य
उच्च तीव्रता वाला इन्फ्रारेड बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करता है… इसलिए आपका नियंत्रण प्रणाली बहुत ही तेज होनी चाहिए। यदि आपका PID लूप धीमा है, तो आपकी रोटी जल सकती है। साथ ही, लैंप की स्थिति का भी ध्यान रखें… लैंप को सिर्फ 10 मिमी ही नजदीक लाने से भी सतह का तापमान बहुत अधिक हो सकता है।
हम ऐसे उपकरण तैयार करते हैं, जो शोरभरे एवं जटिल औद्योगिक वातावरण में भी काम कर सकें। ये सामान्य नियंत्रकों के साथ भी काम करते हैं… लेकिन ध्यान रखें कि आपके वायरिंग सिस्टम में पर्याप्त क्षमता हो… वरना वोल्टेज में कमी के कारण रोटियाँ खराब हो सकती हैं।