जब डिनर समय में ऑवन में भारी दबाव पड़ता है, तो मुख्य ऑवन चैंबर पूरी तरह भर जाता है। ऐसी स्थिति में बैकअप ऑवन/संग्रहण क्षेत्र को तुरंत ही गर्मी की आवश्यकता होती है… न कि पाँच मिनट बाद। सहायक हीटिंग सिस्टम में देरी से उत्पादों की गुणवत्ता प्रभावित होती है। हमने अपने इन्फ्रारेड हीटिंग तत्वों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है, ताकि गर्मी ठीक उसी समय, ठीक उसी जगह पहुँच सके, जहाँ एवं जब इसकी आवश्यकता हो।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
इन्फ्रारेड हीटिंग तत्व इसलिए उपयोगी हैं, क्योंकि ये बिजली को लगभग बिना किसी देरी के विकिरण ऊर्जा में बदल देते हैं। क्वार्ट्ज उत्सर्जकों में तो कुछ ही सेकंड में कार्य-तापमान प्राप्त हो जाता है; इसलिए स्विच चालू करते ही तुरंत ही गर्मी प्राप्त हो जाती है। इससे सटीक एवं नियंत्रित तापमान प्राप्त होता है… उत्पादों पर एकसमान गर्मी पड़ती है, न कि अनियमित गर्म हवा।
यह तो पत्थर की चूल्हों एवं संग्रहण क्षेत्रों में भी महत्वपूर्ण है… क्योंकि वहाँ सतह का तापमान ही उत्पादों की गुणवत्ता को निर्धारित करता है। व्यवहार में, तैयार पिज्जाओं को सेवा-तापमान पर ही रखा जा सकता है… बिना उनके निचले हिस्से को जलाए। साथ ही, अतिरिक्त ऑवनों को भी जल्दी ही गर्म किया जा सकता है… ताकि ऑर्डरों को जल्दी ही पूरा किया जा सके।
यह आपके कार्य-प्रणाली के अनुकूल क्यों है?
रेस्तराँ के ऑवनों में, सहायक हीटिंग सिस्टम कार्य-प्रवाह एवं गुणवत्ता नियंत्रण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इन्फ्रारेड हीटिंग तत्वों से दरवाजा खोलने के बाद भी तेज़ी से गर्मी प्राप्त होती है… एवं तापमान को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। इससे ऊर्जा की बर्बादी कम होती है… क्योंकि गर्मी सीधे ही उत्पादों पर पड़ती है।
परिणामस्वरूप, प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है… चरम समय में तापमान में उतार-चढ़ाव कम हो जाता है… एवं मेनू में दिए गए उत्पादों की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है। ऊर्जा-खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि हीटिंग तत्व नियमित रूप से कार्य करते हैं… एवं विकिरण ऊर्जा से ऑवन चैंबर स्थिर रहता है।
आपको क्या ध्यान रखना चाहिए?
इन्फ्रारेड हीटिंग तत्वों का सबसे अच्छा प्रदर्शन तब होता है, जब उनका लक्ष्य-बिंदु स्पष्ट रूप से दिखाई दे… एवं उनके बीच उचित दूरी हो। रिफ्लेक्टरों को साफ रखें… एवं यह सुनिश्चित करें कि माउंटिंग हार्डवेयर क्वार्ट्ज ट्यूब के तापीय विस्तार को सहन कर सके।
ऑर्डर देने से पहले, अपने ऑवन के टर्मिनल ब्लॉक के साथ वोल्टेज एवं कनेक्टर की संगतता की जाँच करें… एवं यह भी सुनिश्चित करें कि निर्धारित वॉट-घनत्व आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। उच्च आर्द्रता वाले वातावरण में, समय से पहले खराब होने से बचने हेतु उचित सुरक्षात्मक आवरण चुनें।