अपने रोटरी ओवनों पर अतिरिक्त खर्च करना बंद करें
यदि आप कोई बेकरी चला रहे हैं एवं अपने व्यवसाय को आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो आप भी शायद मेरी ही समस्या से जूझ रहे होंगे – औद्योगिक उद्देश्यों हेतु इस्तेमाल होने वाले रोटरी ओवन बहुत महंगे होते हैं।
ज्यादातर लोग बड़े ब्रांडों के ओवन ही खरीदते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि केवल ऐसे ही ओवनों से ही बेहतरीन उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं। लेकिन यहाँ एक छोटा सा रहस्य है… ओवन का आकर्षक डिज़ाइन वास्तव में रोटी को पकाने में कोई भूमिका नहीं निभाता; वास्तव में रोटी को पकाने में तो हीटिंग एलिमेंट ही काम करता है।
यदि आप उच्च-प्रदर्शन वाले इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करें, तो आप कम कीमत वाले ओवनों का ही उपयोग कर सकते हैं, और फिर भी हर बार बेहतरीन गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त कर सकते हैं।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
अधिकांश ओवन तो केवल हवा को गर्म करते हैं… लेकिन इन्फ्रारेड बल्ब अलग हैं। ये बल्ब ऊर्जा को सीधे आटे में ही भेजते हैं। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज़ है।
चूँकि आप क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए आप ऊष्मा को ठीक वहीं भेज सकते हैं जहाँ आपको चाहिए। आपको महंगे हीटिंग चेंबरों की आवश्यकता ही नहीं है… क्योंकि ये बल्ब कुछ ही सेकंडों में सही तापमान प्रदान कर देते हैं। इस तरह आपको बेहतर गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त होती है, एवं इसके लिए आपको अतिरिक्त खर्च भी नहीं करना पड़ता।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
इसे कार्यान्वित करने हेतु आपको इलेक्ट्रीशियन होने की आवश्यकता नहीं है। हमारे अधिकांश बल्ब क्वार्ट्ज ग्लास से बने होते हैं… इसलिए तापमान में बदलाव होने पर भी वे टूटते नहीं हैं।
हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये कनेक्टर अधिकांश औद्योगिक सॉकेटों में आसानी से फिट हो जाते हैं। आपको अपने कंट्रोल पैनलों को बदलने या रसोई के वायरिंग को फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता ही नहीं है।
बस अपनी बिजली की आपूर्ति पर ध्यान दें… 230V/1000W की सेटिंग ही सबसे उपयुक्त है… लेकिन यदि आप बड़े पैमाने पर उत्पादन कर रहे हैं, तो आपको अधिक वॉटेज की आवश्यकता होगी। ध्यान रखें – यदि आप बिजली का उपयोग अत्यधिक करेंगे, तो आपके वायर गर्म हो सकते हैं… इसलिए अतिरिक्त खर्च न करें।
अपने पैसों का सदुपयोग कैसे करें?
आपको हमेशा सबसे महंगे बल्बों की ही आवश्यकता नहीं है।
बेशक, प्रीमियम कोटेड ट्यूबें थोड़े लंबे समय तक काम करती हैं… लेकिन तेज़ गति से काम करने वाली बेकरियों में तो सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबें ही सबसे उपयुक्त हैं… क्योंकि ये कम लागत में ही उतनी ही ऊष्मा प्रदान करती हैं।
एक सलाह – अपने ओवन की वेंटिलेशन व्यवस्था को अच्छी रखें… यदि ओवन में हवा का प्रवाह ठीक न हो, तो बल्ब अत्यधिक ऊष्मा प्राप्त करके जल सकते हैं… हवा का प्रवाह ठीक रखें, तो आपको कोई समस्या ही नहीं होगी।