Proč byste mohli chtít vyměnit ty staré dráty v troubě za infračervené
Většina trub v kavárnách používá ty standardní rezistorové topné dráty. Víte, jaké to jsou – zahřívají vzduch a ten potom zahřívá jídlo. Funguje to, ale upřímně řečeno je to trochu plýtvání energií. Pokud přejdete na infračervené prvky, změníte celkový způsob vaření. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, infračervené paprsky posílají energii přímo do jídla. Je to jiný druh tepla. S starými dráty musíte čekat donekonečna, než se prostor v troubě zahřeje. Je to zdlouhavé. Ale infračervené prvky dosahují požadované teploty téměř okamžitě. Nemusíte plýtvat energií na zahřívání stěn trouby po dobu dvaceti minut, než vůbec vložíte první plech s jídlem. Všechno se prostě děje rychleji. Pokud chcete skutečně přejít na tento typ topení, musíte dávat pozor na specifikace. Nemůžete tam prostě jen tak vložit nějakou součástku. Musíte zajistit, aby napětí a výkon odpovídaly vašemu současnému zdroji napájení – obvykle 220V nebo 380V. Pokud vložíte vysokovýkonnou křemennou nebo halogenovou trubici, aniž byste nejprve zkontrolovali své vedení, riskujete problémy. Jedna rada: tyto prvky jsou obvykle zabalené v křemenném skle. Jsou křehké. Pokud vaši pracovníci během úklidu s nimi zacházejí hrubě, mohou se rozbít. To je jediná opravdová nevýhoda tohoto rychlého a efektivního řešení. Ale pojďme mluvit o penězích. Když snížíte dobu předehřevu a zkrátíte dobu pečení, váš účet za elektřinu se ve skutečnosti zlepší. V rušné pekárně se tyto malé úspory za rok mohou proměnit v velké částky peněz. Navíc budou vaše povrchy pečiva homogennější. Jen jedna rada – zkontrolujte ventilaci. To infrazáření je velmi intenzivní. Pokud nemáte dostatek průtoku vzduchu, mohou se vaše plastové součásti nebo těsnění začít deformovat. Dávejte na to pozor a bude vše v pořádku.