Jak dosáhnout dokonalého opékání: Pohled na naše krátkovlnné infračervené prvky
Většina troub prostě fouká horký vzduch kolem jídla. Jedná se o konvekci – což je sice pro některé účely vhodné, ale takto nezískáte opravdu skvělou kůrku. My postupujeme jinak. Naše infračervené prvky využívají krátkovlnné záření k přenosu tepla přímo do povrchu jídla.
Představte si to jako zkratku. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, fotony proniknou přímo do vnější vrstvy jídla. Tímto způsobem získáte tu skvělou texturu: křupavý, zlatavý povrch a měkké, šťavnaté nitro. Vlhkost na povrchu rychle odpařuje, zatímco střed se vaří pomalu a rovnoměrně.
Rovnováha mezi výkonem a stabilitou
Při výběru prvku jde vlastně o to, kolik výkonu se podaří dostat do dané délky trubice. Pokud zvolíte vysokovýkonný křemenný prvek, získáte tu intenzivní teplotu potřebnou k rychlému opékání.
Vysokonapěťové prvky se rychle ohřejí. Je uspokojivé vidět, jak rychle dosahují požadované teploty. Ale existuje jeden problém – veškeré to teplo vyvolává velké napětí na křemenném skle. Musíte se ujistit, že ventilace trouby je dostatečná. Pokud se vzduch nepohybuje, mohou se sokety dokonce roztavit. To rozhodně nevypadá dobře.
Technické detaily
Naše wolframové vlákna obalujeme do vysoce čistého křemenného skla. Děláme to proto, že sklo v podstatě „mizí“ – umožňuje tak krátkovlnnému infračervenému záření proniknout bez pohlcování energie.
Některé z našich trubic mají speciální povlak, který upravuje spektrum světla a zaměřuje teplo přesně tam, kam je potřeba. Aby vám to usnadnili práci, používáme standardní konektory R7 nebo Sk15. Ty se bez problémů zapojí do většiny průmyslových troub. Žádné mezery, žádné problémy – jen pevné spojení.
Tipy pro praxi
Instalace těchto prvků je docela jednoduchá, ale existuje jedno důležité pravidlo: nikdy se nedotýkejte křemene holýma rukama. Zní to divně, ale oleje z vaší kůže vytvářejí malá místa s vysokou teplotou. Když se trubice ohřeje, tyto body způsobí praskliny ve skle. Stačí si vzít rukavice bez chloupků a máte všechno v pořádku.
Také sledujte barvu světla. Pokud tyto prvky používáte po dobu 12 hodin denně, vlákna se časem ztenčí. To je prostě fyzika. Když se světlo změní z jasné bílé barvy na matnou oranžovou, je čas je vyměnit. Poté budou rychlosti zpracování jídla přesně takové, jaké chcete.