Správné ohřevání v průmyslovém pečení chleba
Už jste někdy měli takový případ, kdy chléb měl spálený dno a bledý vršek? Je to noční můra. Při hromadném pečení je rozdíl mezi dokonale zlatavou kůrkou a zničeným chlebem často jen jeden stupeň. Proto nepoužíváme běžné ohřívače. Místo toho používáme dvoutrubičné termické prvky.
Ty jsou navrženy pro rychlost a, co je důležitější, rovnoměrně rozvádějí teplo po celé troubě – po podlaze i stropě.
Proč právě dvoutrubičná konstrukce?
Jedna trubice obvykle vytváří místa s vysokou teplotou. Vznikají tak ty otravné oblasti, kde se chléb přepéká, zatímco ostatní části se snaží držet krok.
Použitím dvou trubic místo jedné zdvojnásobíme plochu ohřevu, aniž bychom potřebovali více prostoru. To nám umožňuje vydávat více infračerveného tepla, aniž bychom museli zvyšovat napětí na nebezpečnou úroveň. Představte si to jako teplou deku, která obaluje váš těsto. Vše se pak peče rovnoměrně. Už žádné odhady.
Tajemství spočívá v křemenu
Tyto prvky vyrábíme z vysoce čistého křemene. Proč? Protože křemen nereakcí, když se teplota prudce mění.
Když řídicí systém nařídí troubě vychladnout, křemen rychle uvolní teplo. To je velmi důležité. Pokud zůstane ohřívač příliš dlouho horký po výpadku proudu, dosáhnete nadměrné teploty a kůrka se spálí, než si vůbec uvědomíte, co se stalo. S křemenem máte mnohem lepší kontrolu nad skutečnou teplotou.
Několik věcí, na které je potřeba dbát
Instalace těchto prvků je docela jednoduchá – stačí je jednoduše umístit do vašich stávajících poliček. Ale musíte si dávat pozor na zatížení elektřinou.
Tyto dvoutrubičné prvky spotřebovávají hodně proudu. Pokud jsou vaše vodiče příliš tenké, dojde ke poklesu napětí. To znamená, že některé části trouby budou teplejší než ostatní, a budete znovu začínat od začátku s nerovnoměrně upečeným chlebem.
A ještě jedna rada: buďte opatrní. Křemen miluje teplo, ale nesnáší nárazy. Jeden neopatrný pohyb během čištění může způsobit prasknutí trubice. Pokud se to stane, budete muset celý prvek vyměnit. Chovejte se k nim trochu opatrně a ony se postarají o váš chléb.