Už jste někdy zkoušeli uvařit tlustý steak nebo pečené maso a skončilo to tím, že vnější část byla spálená, zatímco vnitřek zůstal syrový a studený? Je to frustrující. Většina troub prostě používá horký vzduch k ohřevu povrchu – což v podstatě vede k tomu, že okraje masa jsou spálené, zatímco střed zůstane syrový.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat pouze na „horký vzduch“ a začali jsme používat krátkovlnné infračervené záření.
Jde o to, že infračervené vlny nezůstávají pouze na povrchu – ve skutečnosti pronikají hluboko do masa. Místo toho, abychom museli čekat, až se teplo pomalu šíří od povrchu do jádra masa, infračervená energie působí přímo uvnitř. Díky tomu dostaneme dokonale uvařené maso, aniž by se vnější část proměnila v uhlíkovou hmotu. Jde o to dostat energii tam, kam opravdu potřebuje.
Ale samotná síla energie může být nebezpečná. Pokud zvýšíte teplotu příliš rychle, dosáhnete cílové teploty během sekund.
Proto jsme přidali regulátory typu PID. Považujte je za „mozek“ celého systému – sledují teplotu povrchu v reálném čase a snižují výkon, jakmile teplota překročí určitou hodnotu. Také jsme systém přizpůsobili tak, aby zvládl „termickou prodlevu“ – tu nepříjemnou dobu, která uplyne, než se teplo dostane z povrchu až do kostí. Už žádné hádanky.
Při instalaci je potřeba mít na paměti několik věcí.
Tyto infračervené elementy spotřebovávají hodně energie. Pokud použijete více takových elementů, ujistěte se, že vaše elektroinstalace dokáže tento nápor zvládnout. Nechcete přece pokles napětí uprostřed pracovního špičku.
Také je potřeba správně nastavit ventilaci. Protože teplota je velmi vysoká, vznikne hodně páry. Pokud tato vlhkost zůstane uvězněna v komoře, maso se nepeče – v podstatě se vaří. Potřebujete tedy proudění vzduchu.
Vytvořili jsme to tak, aby to pasovalo do standardních pizzaovenů, ale právě logika za tím vším zaručuje, že ty těžké kusy masa budou mít správnou chuť.