デッキオーブンをリアルタイムで制御する方法
もし、商用のデッキオーブンを使ったことがあるなら、温度の遅れという問題に悩まされた経験があるはずです。ダイヤルを調整しても、オーブンが実際に温度に達するまでに時間がかかります。これは非常にイライラします。この問題を解決するために、私たちは短波赤外線（IR）石英管を使用しています。
ほとんどのオーブンは、古くから使われている抵抗コイルを利用しています。しかし、これらは速度が遅いです。まず自体を加熱しなければならないため、食品を加熱するのに時間がかかります。一方、私たちのIR石英管はその手間を省きます。電磁波を利用して、直接食品に熱を与えるのです。
とても速いのです。数秒以内に目標の温度に到達します。
なぜ効果的なのか
それは、使用されている材料によるものです。私たちは、質量が非常に少ないタングステンフィラメントを使用しているため、スイッチを入れた瞬間にすぐに白熱状態になります。
熱が直接食品に伝わるため、周囲の空気が先に温まるという問題はありません。そのため、1日に何百回もオーブンの電源を切り替えても、問題ありません。また、石英ガラスは、絶えず膨張収縮しても割れないほど強度があります。
清潔さと安全性の維持
あそこまで高温になると、空気中に何が含まれているか心配になります。誰も、変な金属臭や化学物質がパンに混入するのを望みません。
そのため、私たちは高純度の合成石英を使用しています。この素材は「ガスを放出しません」。管が最高温度に達すると、VOCや汚染物質は一切含まれていません。
ただし、注意点があります。これらの管は、小さなスペースに多くの熱量を込めることができます。そのため、起動時に大量の電力が必要になります。リレーやSSRがその急激な電力負荷に耐えられるか確認してください。そうでなければ、思ったより早く部品が壊れてしまいます。
トレードオフ
このような高速性能は、一方でデメリットもあります。短波赤外線は容赦しません。
PIDコントローラーの設定が適切でなければ、中心部分が温まる前に表面が焼けてしまうことがあります。これを防ぐためには、高速なサーミスタを組み合わせることをお勧めします。そうすれば、フィードバックループがしっかり機能し、オーブンがいつ止まるべきかを正確に判断できます。