オーブンが再び正常に機能するのを待つのはやめましょう。
プロの厨房で働いたことがある人なら、オーブンのドアを開けて食品を取り出すと、すぐに熱が失われてしまい、その後はただ待つしかないという状況の苦しさを知っているはずです。時計を見ながら、古い方式の抵抗体が再び適切な温度に戻るのを待つだけです。これでは作業の流れが乱れてしまいます。
だからこそ、私たちはニクロム製の赤外線管を採用しました。
オーブン内の空気全体を温める代わりに、この管は短波放射を直接食品に当てます。これにより、間接的な加熱が不要になり、速く温度が上がります。
なぜ効果的か
秘密は、この管が石英やセラミック製のケースの中にニクロム合金のフィラメントを内蔵していることです。鉄製の板のように重くて大きくないため、温まるのに時間がかかりません。数秒で目的の温度に到達します。また、コントローラーから停止指示が出れば、即座に停止します。つまり、温度が急激に変動したり、目標値を超えたりする心配なく、より多くの商品を素早く焼き上げることができます。
設置について
私たちは、プロの厨房の混乱した環境に耐えられるようにこの装置を設計しました。ワイヤーはしっかりと巻かれており、熱が均等に分布するようになっているので、一部の食品が焦げてしまったり、他の食品が生焼けになったりする心配がありません。
また、非常にコンパクトなので、従来のコイルでは収まらない狭いスペースでも問題なく設置できます。さらに、おそらく既に持っているPIDコントローラーともうまく連携します。
注意点
正直に言うと、この種の加熱は強力すぎます。管が近すぎると、生地の表面が焼けてしまう可能性があります。そのため、ブラケットやセンサーの位置を慎重に選ぶ必要があります。また、石英製のケースは壊れやすいので、清掃時には必ず保護装置を使用しましょう。少しでも不適切な扱いをすると、管が割れてしまいます。