Giữ nhiệt độ trong lò ổn định khi mọi thứ trở nên hỗn loạn
Nếu bạn từng vận hành những chiếc lò nướng bánh chuyên nghiệp, bạn sẽ hiểu rõ những khó khăn mà người vận hành phải đối mặt. Mỗi lần mở cửa lò để cho vào những khay bánh mới, bạn đang để không khí lạnh từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong lò. Điều này khiến lượng nhiệt bị mất đi rất nhanh. Đó là một cuộc chiến không ngừng nghỉ.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ sưởi bằng thạch anh trong suốt kết hợp với hệ thống điều khiển bằng tia hồng ngoại.
Tại sao lại chọn thạch anh trong suốt?
Thạch anh trong suốt có khả năng cho phép ánh sáng hồng ngoại xuyên qua mà không bị hấp thụ. Khác với phương pháp sưởi thông thường – chỉ làm ấm không khí – những chiếc bóng đèn này tác động trực tiếp lên bề mặt bánh. Điều này giúp tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo, và quá trình này diễn ra rất nhanh.
Nhưng cũng có một nhược điểm: vì nhiệt độ từ những chiếc bóng đèn này rất cao, nên rất dễ vượt quá mức nhiệt độ mong muốn nếu việc điều chỉnh không được thực hiện chính xác.
Ngăn chặn sự biến động của nhiệt độ
Để giữ nhiệt độ ổn định, bạn không thể chỉ hy vọng vào may mắn. Bạn cần có cảm biến nhiệt độ loại IR được kết nối với bộ điều khiển tần số cao. Khi cảm biến phát hiện ra sự giảm nhiệt – chẳng hạn khi bạn mở cửa lò – hệ thống sẽ ngay lập tức kích hoạt các bóng đèn hoạt động ở mức tối đa. Chúng tôi không sử dụng cảm biến nhiệt độ dựa trên không khí, vì chúng hoạt động quá chậm; vào lúc chúng nhận ra rằng nhiệt độ trong lò đã giảm, thì thiệt hại đã xảy ra rồi. Cảm biến IR sẽ đo nhiệt độ trực tiếp trên bề mặt bánh. Bộ điều khiển sau đó sẽ điều chỉnh công suất của các bóng đèn để bù lại lượng nhiệt bị mất. Nhờ vậy, mọi thứ vẫn duy trì được ổn định, ngay cả khi căn bếp có gió lùa.
Vấn đề thực tế
Tất nhiên, để đạt được mức độ chính xác như vậy, bạn cần có nguồn điện ổn định. Nếu đường dây điện bị sụt áp, công suất của các bóng đèn sẽ giảm, và thời gian nướng bánh cũng sẽ bị ảnh hưởng. Bạn cần đảm bảo rằng đường dây điện có thể chịu đựng được những dao động đột ngột về dòng điện khi hệ thống cố gắng khôi phục nhiệt độ.
Một mẹo cuối cùng: hãy đảm bảo rằng lò được niêm phong kỹ lưỡng. Nếu lò bị rò rỉ khí, các bóng đèn sẽ phải hoạt động ở mức 100% công suất để duy trì nhiệt độ. Điều này sẽ khiến các sợi dây tóc trong bóng đèn nhanh chóng bị hỏng. Việc niêm phong kỹ lưỡng sẽ giúp các bóng đèn hoạt động lâu hơn và giúp quy trình nướng bánh diễn ra thuận lợi hơn.