Làm thế nào để có được lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo?
Nếu bạn từng gặp khó khăn trong việc tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng óng ả cho bánh mì của mình, thì bạn sẽ hiểu rằng việc chỉ tăng nhiệt độ lên thôi là chưa đủ. Nếu làm vậy, lớp vỏ bên ngoài sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn sống.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng bước sóng hồng ngoại phù hợp. Chúng tôi sử dụng các linh kiện gia nhiệt làm từ thạch anh, vì chúng có thể tác động trực tiếp vào bề mặt bánh mì, giúp tạo ra lớp vỏ giòn mà không làm khô phần bên trong.
Chọn mức nhiệt phù hợp
Điều quan trọng là phải chọn đúng bước sóng hồng ngoại. Bước sóng ngắn sẽ tác động nhanh lên bề mặt bánh mì, kích thích phản ứng Maillard – khiến bánh mì chuyển sang màu nâu và có mùi thơm tuyệt vời. Nhưng cũng cần cân bằng nhiệt độ: nếu nhiệt độ quá thấp, bánh mì sẽ có màu nhạt; còn nếu quá cao, lớp vỏ bên ngoài sẽ bị cháy trước khi phần bên trong kịp chín.
Chúng tôi không sử dụng giải pháp “một kích thước phù hợp với tất cả”. Thay vào đó, chúng tôi điều chỉnh công suất đốt nóng cho từng centimet, sao cho nhiệt độ phù hợp với tốc độ di chuyển của bánh mì trong lò.
Các linh kiện được sử dụng
Chúng tôi chọn các ống thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh mà không bị nứt vỡ. Dù bạn muốn thay thế các linh kiện cũ hay lắp đặt hệ thống mới, chúng tôi đều có thể thiết kế chúng sao cho phù hợp với kích thước lò nướng của bạn. Chúng tôi cũng điều chỉnh cách cuộn dây điện để đảm bảo nhiệt độ luôn đạt mức mong muốn.
Một số điều cần lưu ý
Hồng ngoại cường độ cao tạo ra lượng nhiệt lớn. Vì vậy, hệ thống điều khiển của bạn cần phải hoạt động nhanh chóng. Nếu hệ thống PID hoạt động chậm, nhiệt độ có thể vượt quá mức mong muốn, khiến bánh mì bị cháy. Hãy chú ý đến vị trí lắp đặt: chỉ cần di chuyển đèn 10mm gần hơn một chút thôi cũng có thể khiến nhiệt độ bề mặt tăng lên đáng kể.
Chúng tôi thiết kế các linh kiện này để chịu được môi trường công nghiệp đầy ồn ào và bụi bặm. Chúng hoạt động tốt với các bộ điều khiển tiêu chuẩn. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng dây dẫn của bạn có thể chịu được dòng điện cần thiết. Bạn không muốn sự sụt giảm điện áp ở cuối đường dây làm hỏng một lô bánh mì đâu.