Почему стоит заменить старые нагревательные элементы в духовке на инфракрасные
Большинство профессиональных духовок используют обычные резистивные нагреватели. Вы знаете, как они работают: они нагревают воздух, а затем этот воздух нагревает продукты. Этот способ работает, но, честно говоря, он довольно неэффективен.
Если вы перейдете на использование инфракрасных нагревателей, это кардинально изменит процесс выпечки. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, инфракрасные нагреватели направляют излучение прямо на продукты.
Это совершенно иной вид тепла. С помощью старых нагревателей приходится долго ждать, пока камера духовки нагреется. Но инфракрасные нагреватели достигают нужной температуры почти мгновенно. Таким образом, не тратится лишняя энергия на нагрев стенок духовки в течение двадцати минут до того, как в нее будет помещена первая порция продуктов. Все происходит гораздо быстрее.
Если вы решите перейти на использование инфракрасных нагревателей, необходимо внимательно следить за характеристиками оборудования. Нельзя просто поместить туда любой элемент. Необходимо, чтобы напряжение и мощность соответствовали параметрам вашего источника питания — обычно 220 В или 380 В. Если вы установите высокомощный кварцевый или галогеновый нагреватель, не проверив сначала проводку, это может привести к аварии.
Еще один момент: такие нагреватели обычно облицованы кварцевым стеклом. Они очень хрупкие. Если ваш персонал будет слишком грубо обращаться с ними во время уборки, они могут сломаться. Это единственный серьезный недостаток такого решения.
Но давайте поговорим о финансовой стороне дела. Когда сокращается время предварительного нагрева и время выпечки, счета за электроэнергию становятся менее значительными. В активной пекарне эти экономии могут принести значительную сумму денег за год. К тому же корка у выпечки получается более равномерной.
Еще один совет: обязательно проверьте систему вентиляции. Излучение от инфракрасных нагревателей очень сильное. Если объем воздуха недостаточен, пластиковые детали или уплотнители могут деформироваться. Следите за этим, и все будет в порядке.