Как правильно регулировать температуру при промышленном выпечке хлеба
Бывало ли у вас, что хлеб получается с обожженной нижней частью и бледной верхней? Это настоящий кошмар. При выпечке в больших объемах разница между идеально золотистой корочкой и испорченным продуктом может составлять всего один градус. Поэтому мы не используем обычные нагреватели. Мы используем двухтрубчатые тепловые элементы.
Они предназначены для быстрого нагрева, а еще важнее — они равномерно распределяют тепло по всему дну и потолку печи.
Почему именно двухтрубчатая конструкция?
Обычная трубка создает „горячие точки“. В этих местах хлеб переваривается, в то время как другие участки не успевают прогреться. Используя две трубки вместо одной, мы удваиваем площадь поверхности, не увеличивая при этом размеры печи. Это позволяет нам выделять больше инфракрасного тепла без необходимости повышения напряжения до опасного уровня. Можно представить себе это как теплую термическую подушку, которая обволакивает тесто. Так хлеб будет готовиться равномерно. Никаких догадок больше не нужно.
Секрет заключается в кварце
Эти элементы изготавливаются из высокочистого кварца. Почему? Потому что кварц не реагирует негативно на сильные колебания температуры. Когда контроллер приказывает печи охладиться, кварц быстро отдает тепло. Это очень важно. Если нагреватель остается горячим после отключения электричества, температура может превысить допустимый уровень, и корочка будет обожжена, прежде чем вы это заметите. С использованием кварца можно более точно контролировать температуру.
Несколько советов
Установка этих элементов довольно проста — их просто ставят на существующие полки печи. Но необходимо следить за нагрузкой на электросеть. Двухтрубчатые элементы потребляют много электроэнергии. Если провода слишком тонкие, возникают падения напряжения. Это значит, что некоторые участки печи будут горячее других, и все снова будет как в начале.
И еще один совет: будьте осторожны. Кварц любит тепло, но не выносит сильных ударов. Одна неловкая движение во время чистки может привести к разрушению трубки. Если это произойдет, придется заменить весь элемент. Обращайтесь с ними аккуратно, и они помогут вам правильно выпекать хлеб.