Как добиться идеальной корочки: рассмотрим наши инфракрасные элементы с короткими волнами
Большинство духовок просто нагревают воздух внутри. Это явление называется конвекцией, и оно подходит для некоторых блюд. Но это не лучший способ получения идеальной корочки. Мы используем другой подход. Наши инфракрасные элементы использовались для передачи тепла прямо через поверхность продукта.
Это можно считать своего рода «абкордом». Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, фотоны проникают прямо во внешний слой продукта. Таким образом достигается идеальная текстура: хрустящая золотистая корочка и нежное, сочное внутреннее содержимое. Влага на поверхности быстро испаряется, а внутренняя часть продукта готовится медленно и равномерно.
Баланс мощности
При выборе элемента важно учитывать мощность, которую он может выдавать. Если выбрать кварцевый элемент с высокой мощностью, можно добиться интенсивного нагрева, что необходимо для быстрого приготовления продукта.
Элементы с высоким напряжением быстро нагреваются. Приятно видеть, как быстро они достигают нужной температуры. Но есть один недостаток: такой сильный нагрев оказывает большую нагрузку на кварцевое стекло. Необходимо убедиться, что вентиляция духовки работает должным образом. Если воздух не циркулирует, контакты могут расплавиться. Это, конечно, не самый хороший вариант.
Характеристики оборудования
Мы оборачиваем вольфрамовые нити высокочистым кварцевым стеклом. Это делается потому, что стекло позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него, не поглощая энергию.
У некоторых наших элементов есть специальное покрытие, которое позволяет точно направлять тепло туда, где это необходимо. Чтобы упростить использование, мы используем стандартные разъемы R7 или Sk15. Они легко вставляются в большинство промышленных духовок без каких-либо проблем. Никаких зазоров, никаких проблем с подключением — только надежное соединение.
Советы для использования
Установка этих элементов довольно проста. Но есть одно важное правило: не трогайте кварцевое стекло голыми руками. Это звучит странно, но масла с кожи создают точки высокой температуры. Когда элемент нагревается, эти точки могут привести к трещинам в стекле. Просто используйте перчатки без ворса — и все будет в порядке.
Также следите за цветом света. Если элементы работают более 12 часов в день, нити со временем становятся тоньше. Это закон физики. Когда свет меняет цвет с ярко-белого на тускло-оранжевый, пришло время заменить элементы. Тогда скорость приготовления останется на нужном уровне.