Вы когда-нибудь пробовали готовить толстый стейк или отбивную, но в итоге у вас получалась только обжаренная снаружи поверхность, а внутри мясо оставалось сырым и холодным? Это раздражает. Большинство духовок просто подают горячий воздух на поверхность мяса, что приводит к тому, что края мяса обгорают, а внутри оно остается сырым.
Чтобы этого избежать, мы перестали полагаться только на горячий воздух и начали использовать коротковолновое инфракрасное излучение. Инфракрасные волны не останавливаются на поверхности мяса — они проникают глубоко внутрь. Таким образом, мясо готовится равномерно, без необходимости обжигания поверхности. Все дело в том, чтобы направлять энергию туда, где она действительно нужна.
Но сама мощность может быть опасной. Если увеличить мощность слишком сильно, мясо может сгореть за несколько секунд. Поэтому мы добавили контроллеры типа PID. Они отслеживают температуру поверхности в реальном времени и снижают мощность, как только температура становится слишком высокой. Мы также настроили систему так, чтобы она компенсировала задержку передачи тепла от поверхности до внутренних частей мяса. Теперь не нужно угадывать, когда мясо будет готово.
Есть ещё несколько моментов, которые нужно учитывать при установке этого оборудования. Инфракрасные элементы потребляют много энергии. Если вы используете несколько таких элементов, убедитесь, что провода способны выдержать такую нагрузку. Нельзя допустить падения напряжения в момент пиковой нагрузки.
Кроме того, необходимо правильно организовать вентиляцию. Из-за сильного нагрева образуется много пара. Если влага останется в камере, мясо будет вариться, а не жариться. Необходимо обеспечить циркуляцию воздуха.
Мы создали это оборудование так, чтобы оно подходило для использования в стандартных духовках для приготовления пиццы. Но именно логика, лежащая в основе работы этого оборудования, позволяет достичь идеального вкуса даже при приготовлении кусков мяса большого размера.