Как добиться идеальной карамелизации (без сожжения продукта)
Чтобы получить идеальную золотисто-коричневую корочку, необходимо не только увеличить мощность нагрева, но и правильно регулировать время нагрева. Даже небольшая отклонение в несколько секунд может привести к тому, что продукт станет слишком хрустящим или, наоборот, сгорит.
Поэтому мы сосредоточились на точном контроле времени нагрева. В конвекционных печах необходимо, чтобы температура мгновенно менялась. Мы разработали нагревательные элементы, которые обеспечивают мгновенный нагрев продукта в тот момент, когда сахара начинают распадаться.
Почему «стандартные» нагревательные элементы не подходят
Большинство нагревательных элементов работают слишком медленно. У них большой объем, поэтому им требуется много времени, чтобы реагировать на изменения параметров нагрева.
Мы выбрали нагревательные элементы высокой плотности. Благодаря этому тепловой инерций значительно снижается. При изменении мощности нагрева продукт тут же реагирует на это. В сочетании с быстрыми термокопелями и контроллером PID можно поддерживать температуру поверхности в очень точных пределах.
Результат? Красивая корочка снаружи, а внутри продукт остается сочным.
Детали материалов
Конвекционные печи сильно нагружают оборудование. Мы используем материалы, способные выдерживать высокие температуры без окисления или разрушения. Кроме того, мы используем нагревательные элементы с высокой мощностью на единицу площади, чтобы они не занимали слишком много места в печи.
Но есть один нюанс: такая высокая температура создает большое давление на вентиляторы. Если поток воздуха недостаточно сильный, нагревательные элементы быстро выйдут из строя. Необходимо убедиться, что мощность вентилятора соответствует мощности нагревателей. В противном случае появятся нежелательные «горячие точки».
Настройка и эксплуатация
Эти нагревательные элементы предназначены для простой замены обычных нагревателей в промышленных установках. Никаких сложностей.
Мы также уделили много внимания местам подключения элементов. Вентиляторы печи сильно вибрируют. Мы позаботились о том, чтобы соединения были надежными, чтобы они не ослабевали со временем.
Совет: проверяйте соединения каждые полгода на наличие следов окисления. Это займет всего минуту, но это поможет избежать снижения напряжения, что может помешать правильной работе печи.