Как действительно ускорить процесс приготовления блюд с помощью инфракрасных ламп
Мы все сталкивались с этой проблемой: очереди из заказов растут, в столовой много людей, а процесс приготовления блюд замедляется. Обычно такая проблема возникает на самом конце процесса – при окончательной обжарке или разогреве блюда. Стандартные методы нагрева с использованием конвекции или пара слишком медленны.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы в наших паровых печах. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха вокруг еды, эти лампы направляют энергию прямо на поверхность блюда. Это делает процесс приготовления намного быстрым.
Это происходит мгновенно.
Почему это работает
Большинство таких ламп имеют кварцевые трубки, заполненные галогеном. Мы выбираем лампы с высоким ваттажем, потому что они достигают своей максимальной температуры за несколько миллисекунд.
Если подумать о традиционном нагревательном элементе, он должен сначала нагреть всю камеру печи, прежде чем еда начнет нагреваться. Инфракрасные лампы не заботятся об этом – они сразу же передают тепло на поверхность блюда. Это позволяет ускорить процесс приготовления и выпускать больше блюд в час.
Как правильно подключить лампу
Здесь есть одна сложность: необходимо точно соблюдать параметры напряжения и соединений. Если что-то пойдет не так, лампа может быть повреждена.
Большинство промышленных печей используют соединители типа R7 или SK15, потому что они не смещаются при активной работе печи. Если вы меняете лампу, обязательно проверьте ее длину и ваттаж. Лампа мощностью 230 В/500 Вт сильно отличается от лампы мощностью 1000 Вт.
Еще один совет: перед тем как увеличить мощность лампы, обязательно проверьте ее характеристики. Иначе можно повредить цепь питания.
Плюсы и минусы
Эти лампы очень мощные, но при этом капризные. Кварцевое стекло может выдерживать высокие температуры, но оно не переносит холодную воду или агрессивные химикаты. Один лишь контакт с холодной водой или использование неподходящего чистящего средства может привести к разрушению лампы.
Также никогда не трогайте стекло голыми руками. Масла с кожи создают точки нагрева, из-за которых лампа может выгореть гораздо быстрее. Используйте перчатки.
И еще один момент: из-за высокой температуры блюда могут сухнуть слишком быстро. Необходимо найти правильный баланс между интенсивностью нагрева и объемом пара, чтобы блюда не перегревались.