なぜ、古いオーブンのヒーターを赤外線ヒーターに交換したいのか？
ほとんどのケータリング用オーブンは、標準的な抵抗式ヒーターを使用しています。これは、空気を温めて、その空気で食品を加熱する仕組みです。確かに機能はしますが、正直、少し無駄が多いです。
もし赤外線ヒーターに切り替えれば、焼き上がりの仕方が全く変わります。空気が温まるのを待つ代わりに、赤外線は直接食品にエネルギーを与えます。
それは、全く異なる種類の熱です。
古いヒーターの場合、オーブン内が十分に温まるまでずっと待たなければなりません。面倒ですよね。しかし、赤外線ヒーターなら、ほんの瞬間で所定の温度に到達します。最初のトレイを入れる前に、20分もかけてオーブンの壁を温める必要はありません。すべてがずっと速く進みます。
もし実際に交換しようと思うなら、仕様に注意する必要があります。適当な部品を使ってはいけません。現在の電源の電圧やワット数に合った部品を選ぶ必要があります。通常は220Vまたは380Vです。もし、配線を確認せずに高ワット数のクォーツ管やハロゲン管を使ってしまうと、事故につながります。
一つ注意点：これらのヒーターは通常、クォーツガラスで覆われています。**とても壊れやすいのです。**もし清掃時に誰かがうっかり触ってしまったら、ヒーターが壊れてしまいます。これが、この高速で効率的なシステムの唯一の欠点です。
では、お金の面について話しましょう。
予熱時間を短縮し、焼き時間を短くすることで、電気代が節約できます。忙しい製パン所では、このような小さな節約が1年間でかなりの金額になります。また、クラストの質も向上します。
ちなみに、換気にも注意が必要です。赤外線による熱は非常に強いので、十分な換気がないと、プラスチック部品やガスケットが変形してしまう可能性があります。そこだけ注意すれば、問題ありません。