なぜスチームオーブンにはより迅速な加熱方法が必要なのか？ ほとんどの商用オーブンは同じ仕組みで動作します。つまり、まず空気や壁を加熱し、その熱が最終的に食品に伝わるのです。しかし、忙しいキッチンでは、オーブンが十分に温まるのを待つのは悪夢のようなことです。これは、全体的な作業の速度を遅らせる要因となります。 だからこそ、私たちは短波赤外線（IR）技術を利用しています。空気を先に温めるのではなく、IRは直接食品を加熱します。これにより、数分かかっていた待ち時間が数秒に短縮されます。
即時加熱の魔法
通常のヒーターは重くて加熱に時間がかかります。一度熱くなると、長時間その状態を維持します。 しかし、私たちのIRランプは異なります。スイッチを入れた瞬間にすぐに使えます。これを「第二段階の応答」と呼びますが、簡単に言えば、完全にコントロールできるということです。 素早く強力に加熱したい場合は、出力を上げます。調理を即座に止めてしまいたい場合は、電源を切ればいいのです。余計な熱もなく、推測する必要もありません。これにより、オーブンが温まるのを待ったり冷却するのを待ったりする時間を節約でき、キッチンの作業効率が向上します。
製造に関する詳細
これらのランプはクォーツガラスとハロゲンガスを使用して作られています。ハロゲン部分が重要で、フィラメントがすぐに壊れるのを防ぎます。そのおかげで、激しい使用でもランプは長持ちします。通常はR7やSk15のコネクタを使用しています。これらはキッチンが混乱していてもしっかりと固定されて動かないからです。 ただし、注意点があります。これらのランプは大量の電力を消費します。古いオーブンに取り付ける場合は、事前に配線やコンタクタを確認してください。古い機器では、このような急速なオン・オフ切り替えに対応できない可能性があります。
重要なポイント
IRは非常に速いですが、方向性も強いです。つまり、見える範囲内のものしか加熱できません。ランプが食品を見えない場合は、加熱されません。そのため、不快な冷たい部分ができないように、ランプの配置には注意が必要です。 また、清掃する際も注意が必要です。クォーツ管は丈夫ですが、まだ熱い状態で冷水や強い化学薬品をかけると割れてしまいます。必ず適切な保護装置を設置してください。