ロータリーオーブンに過度なお金を払うのはやめましょう。
もしあなたがベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大したいと思っているなら、おそらく私と同じ悩みを抱えているでしょう。つまり、産業用のロータリーオーブンは信じられないほど高価だということです。
多くの人々は、美味しいパンを作るためには高級ブランドのオーブンを使わなければならないと思っています。しかし、実はそうではありません。パンを焼くのは、オーブンの見た目の良さではなく、加熱要素が担っているのです。
高性能な赤外線ライトを使えば、安価なオーブンでも、毎回完璧なパン生地を作ることができます。
加熱の仕組み
一般的なオーブンは空気を温めるだけですが、赤外線ライトは異なります。放射熱を直接生地に当てるのです。
非常に速いです。本当に速いのです。
クォーツ・ハロゲンチューブを使えば、必要な場所に正確に熱を与えることができます。巨大で高価な加熱装置は不要です。短時間で適切な温度に到達できるのです。その結果、より良いパン生地が得られ、価格も安く済みます。
ハードウェアについて
これを使うために電気技師である必要はありません。私たちが使用するライトにはクォーツガラスが使われているため、温度が急変しても割れることはありません。
通常はR7やSK15のコネクタを使用します。なぜかというと、これらはほとんどの産業用ソケットに簡単に装着できるからです。制御パネルを壊したり、キッチンの配線を再配置する必要はありません。
ただし、電力には注意が必要です。230V/1000Wが一般的ですが、大規模なオーブンを使う場合は、安定した加熱のためにより多くのワット数が必要になります。注意点としては、電力を過度に使うと配線が熱くなる可能性があります。やりすぎないようにしましょう。
最大限の効果を得る方法
必ずしも最も高価なライトを使う必要はありません。
確かに、高級なライトの方が長持ちしますが、大量生産を行うベーカリーでは、標準的な透明なクォーツライトで十分です。同じ性能を得られるのに、コストはずっと安いのです。
一つのアドバイス：換気をしっかり行ってください。オーブンの中が滞留すると、ライトが過剰な熱を吸収して早く壊れてしまいます。風通しを良くすれば問題ありません。