産業用製パンにおける適切な加熱方法
一度、パンの底が焼けてしまい、表面が白っぽくなってしまったことはありませんか？それは本当に悩みの種です。大量にパンを焼く際、完璧な金色のクラストと台無しになったパンとの違いは、たった1度の温度差に過ぎないことがよくあります。だからこそ、私たちは普通のヒーターを使わないのです。代わりに、ツインチューブ式の熱源を使用しています。
この方式の利点は、速さだけでなく、オーブンの床や天井全体に均一に熱を分布させられる点です。
なぜツインチューブ式なのか？
単一のチューブでは、熱の集中する部分ができてしまいます。その結果、一部の場所ではパンが過剰に加熱され、他の部分では十分に加熱されないという問題が生じます。一方、2本のチューブを使えば、スペースを増やすことなく表面積を2倍にできます。これにより、危険な電圧に達することなく、より多くの赤外線熱を供給できます。まるで生地を温めるための温かい布のようです。そうすれば、すべての部分が均等に加熱されます。もう推測する必要はありません。
秘訣はクォーツにある
これらの熱源は高純度のクォーツで作られています。なぜかというと、クォーツは温度が大きく変動しても安定しているからです。コントローラーがオーブンの冷却を指示した時、クォーツはすぐに熱を放出します。これは非常に重要です。もし電力が遮断された後もヒーターが長時間高温のままだと、目標温度を超えてしまい、気づかないうちにパンの表面が焦げてしまいます。クォーツを使えば、実際の温度をより正確に制御できます。
注意すべき点
これらの装置の設置は比較的簡単です。既存のラックにそのまま取り付けられます。しかし、電力負荷には注意が必要です。ツインチューブ式の装置は多くの電流を消費します。配線が細すぎると、電圧が下がってしまいます。その結果、オーブンの一部が他の部分よりも高温になり、再び均一なパンが作れなくなります。また、クォーツは熱を好みますが、衝撃を受けるのは嫌います。清掃時に少しでも乱暴に扱うと、チューブが割れてしまう可能性があります。その場合は、装置全体を交換しなければなりません。丁寧に扱えば、これらの装置があなたのパンをしっかりと温めてくれるでしょう。