厚切りのステーキやロースト肉を調理してみたけれど、表面は焦げてしまい、中身は生々しく冷たい状態になってしまったことはありませんか？本当にイライラしますよね。ほとんどのオーブンは、単に熱風を表面に当てるだけですが、これでは端っこが焦げてしまい、中身は生のままになってしまいます。
この問題を解決するために、私たちは単なる「熱風」に頼るのではなく、短波長の赤外線を利用するようにしました。
赤外線は表面に留まるだけでなく、実際に肉の奥深くまで浸透します。そのため、熱がゆっくりと表面から中心部へと伝わるのを待つ必要はありません。赤外線エネルギーが直接肉の中に入っていくので、表面が炭化することなく、中心部分も完璧に調理されます。重要なのは、エネルギーを正確に必要な場所に送り込むことです。
しかし、出力だけでは危険です。出力を強くしすぎると、数秒で目標以上の温度に達してしまいます。
そのため、PIDコントローラーを追加しました。これは、装置の「脳」と言えます。実時間で表面温度を監視し、温度が高くなりすぎた瞬間に出力を調整します。また、熱が表面から骨まで届くまでの時間的な遅れも考慮しています。もう推測する必要はありません。
この装置を設置する際には、いくつか注意点があります。
赤外線素子は多くの電力を消費します。複数の素子を使用する場合は、配線がその負荷に耐えられるかを確認してください。食事のピーク時に電圧降下が起きては困ります。
また、換気もしっかり行う必要があります。熱が強すぎるため、たくさんの蒸気が発生します。その水分が室内に留まってしまうと、肉は焼かれず、実質的に茹でられてしまいます。空気の流れが必要です。
私たちは、これらの装置を標準的なピザオーブンに適合させるように設計しましたが、実際に肉の味が良くなるのは、その背後にある仕組みのおかげです。