IRランプを使って、キッチンの処理速度を実際に上げる方法
私たちも皆、こんな経験があります。注文が次々と寄せられ、ダイニングルームも満杯になり、キッチンの処理能力に限界が来てしまいます。通常、このボトルネックは最後の工程、つまり料理を最終的に焼き上げる段階で発生します。一般的な対流加熱や蒸気加熱では、十分な速さで反応しません。遅すぎるのです。
そこで、私たちは蒸気オーブンに短波長の赤外線ランプを使用しています。食物の周囲の空気を温めるのに時間を費やす代わりに、このランプはエネルギーを直接料理の表面に送り込みます。
瞬時に温まります。
なぜ効果的か（専門的な説明は省く）
これらのランプのほとんどは、ハロゲンガスを封入したクォーツ管を使用しています。私たちは高出力のものを選びます。なぜなら、わずか数ミリ秒で最大温度に達するからです。
従来のヒーターを考えてみてください。食品が温まる前に、オーブン全体を温めなければなりません。しかし、IRランプはそんな手間を省きます。即座に熱を与えてくれるのです。これにより、作業のペースを上げ、1時間あたりに出荷できる料理の量を大幅に増やすことができます。
適切な設定のポイント
ここが難しい部分です。電圧やコネクタの設定を正確に行わなければなりません。間違えると、コネクタが壊れてしまいます。
ほとんどの工業用オーブンでは、キッチンが混乱してもコネクタが緩むことのないR7やSK15タイプのコネクタが使用されています。ランプを交換する際には、長さや出力をしっかり確認してください。230V/500Wのランプと1000Wのランプでは全く性能が異なります。
また、高い出力で動かす前に、バラストの定格を確認してください。そうしないと、回路が破損してしまう可能性があります。
利点とデメリット
これらのランプは強力ですが、扱いには注意が必要です。クォーツガラスは高温には耐えられますが、冷水や強い化学薬品には弱いです。冷たい液体がかかったり、不適切な洗剤で洗ったりすると、ガラスが割れてしまいます。また、**絶対に素手でガラスに触れないでください。**皮膚の油分が原因で、ランプが本来より早く壊れてしまいます。必ず手袋を着用してください。
最後に、熱が非常に強いため、食品が一瞬で乾燥してしまう可能性があります。ランプの出力と蒸気の量のバランスを見つけて、食品が焦げないように注意が必要です。