שמירה על טמפרטורה יציבה בתנאים לא יציבים
אם אי פעם ניהלתם אובן לאפייה מקצועי, אתם יודעים עד כמה זה קשה. בכל פעם שאתם פותחים את הדלת כדי להכניס שכבה חדשה של לוחות אפייה, אתם בעצם מאפשרים לאוויר הקר שבחדר להיכנס פנימה. אתם מאבדים כמות גדולה של חום בתוך שניות בודדות. זו מלחמה תמידית.
לכן אנו משתמשים במחממים מסוג קוורץ שקוף ובמערכות בקרה באמצעות קרינת אינפרא-אדום.
למה קוורץ שקוף?
היתרון של צינורות קוורץ שקוף הוא שהם מאפשרים לקרינת אינפרא-אדום לעבור דרכם בקלות, בלי שהם יספגו אותה.
בניגוד לשיטת החימום הרגילה – שרק מחממת את האוויר – צינורות אלו פוגעים ישירות בבצק. זה מאפשר לקבל קרום מושלם, באופן מהיר מאוד.
אבל יש גם חיסרון: החום שנוצר הוא כה חזק, עד שקל מאוד לעלות מעל הטמפרטורה הרצויה אם ההגדרות אינן מדויקות.
כיצד למנוע תנודות בטמפרטורה
כדי למנוע תנודות בטמפרטורה, אי אפשר פשוט לקוות לטוב. יש צורך בחיישן טמפרטורה שמחובר למערכת בקרה בתדר גבוה.
כאשר החיישן מזהה ירידה בטמפרטורה – כמו ברגע שפותחים את הדלת – המערכת מפעילה את המחממים במהירות.
אנו לא משתמשים בחיישני אוויר – הם איטיים מדי; עד שהם מבינים שהתנאים בתנור קרים, הנזק כבר נגרם. חיישני אינפרא-אדום מדדים את הטמפרטורה של המשטח עצמו. המערכת מתאימה את עוצמת החימום בזמן אמת, כדי לפצות על החום שאבד. כך הכל נשאר יציב, גם אם המטבח חשוף לרוחות.
ההיבטים המעשיים
כמובן, רמת הדיוק הזו דורשת מקור חשמל אמין.
אם יש ירידות משמעותיות במתח החשמלי, עוצמת החימום תפחת והזמנים יתעכבו. תרגישו את העיכוב בתהליך האפייה. חייבים לוודא שהחוטים שלכם יכולים להתמודד עם עליות פתאומיות בזרם החשמלי.
טיפ נוסף: ודאו שהאיטום של התנור טוב. אם התנור מאפשר לאוויר להיכנס, המחממים יצטרכו לעבוד בעוצמה מלאה כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה. זו דרך מהירה לפגוע בצינורות של המחממים. איטום טוב יאפשר תפקוד ארוך טווח של המחממים, וכך גם תהליך אפייה יעיל יותר.