האם ניסיתם פעם לבשל סטייק עבה או בשר מבושל, ובסוף קיבלתם שוליים שרופים וחלק האמצע עדיין קר ולא מבושל? זה מתסכל מאוד. רוב התנורים פשוט שולחים אוויר חם אל הפנים החיצוניים של הבשר, מה שגורם לשוליים להישרוף ולחלק האמצע להישאר לא מבושל.
כדי לפתור בעיה זו, הפסקנו להסתמך רק על אוויר חם, והתחלנו להשתמש בגלי אינפרא-אדום. גלי אינפרא-אדום לא נשארים רק על הפנים החיצוניים של הבשר – הם חודרים עמוק לתוך הבשר. במקום לחכות שהחום יעבור לאט מהקרום אל הלב, אנרגיית האינפרא-אדום חודרת ישירות לתוך הבשר. כך נוצר חלק אמצעי מבושל לחלוטין, בלי שהשוליים יישרפו. העקרון הוא להעביר את האנרגיה למקום הנכון.
אבל רק הכוח לבדו יכול להיות מסוכן. אם תגדילו את החום, הבשר יישרף תוך שניות בלבד. לכן הוספנו בקרי PID. ניתן לחשוב עליהם כעל “המוח” של המערכת. הם עוקבים אחר טמפרטורת הפנים של הבשר בזמן אמת, ומפחיתים את החום ברגע שהוא עולה יותר מדי. כמו כן, התאמנו את המערכת כדי שתתמודד גם עם העיכוב בהעברת החום מהפנים אל העצם. כך לא צריך יותר לנחש.
יש עוד כמה דברים שצריך לקחת בחשבון אם אתם מתקינים את המערכת הזו. גלי האינפרא-אדום צורכים הרבה אנרגיה. אם אתם משתמשים במספר רב של אלמנטים כאלה, ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בעומס. אתם לא רוצים שהמתח ירד באמצע הבישול. כמו כן, חייבים לוודא שיש אוורור טוב. מכיוון שהחום כה גבוה, ייווצר הרבה אדים. אם הלחות תישאר בתוך התנור, הבשר לא יישרף – הוא יירתח. חייב שהאוויר יזרום בתוך התנור.
בנינו את המערכת הזו כך שתתאים לתנורי פיצה סטנדרטיים, אבל הלוגיקה שמאחוריה היא זו שגורמת לבשרים העבים להיות מבושלים כראוי.