קבלת קרמליזציה מושלמת – בלי שהאוכל יישרף
לקבל קרום זהוב-חום מושלם אינו תלוי רק בעלייה בטמפרטורה. זה תלוי גם בזמן. אם יש עיכוב של כמה שניות בלבד, האוכל עלול להפוך מ”פריך באופן מושלם” ל”לחם שרוף”.
לכן התמקדנו בזמן התגובה של החום. בתנורי חימום קונווקציה, חיוני שהחום יעלה ויירד במהירות. עיצבנו את רכיבי החימום כך שהחום יגיע אל האוכל בדיוק ברגע שהסוכרים מתחילים להישבר.
למה חימום “סטנדרטי” לא מספיק
רוב רכיבי החימום איטיים מדי. יש להם נפח גדול מדי, כך שהם לוקחים זמן רב להגיב כשמשנים את ההגדרות.
בחרנו ברכיבי חימום בעלי צפיפות גבוהה. בזכות זה, האינרציה התרמית נמוכה יותר. כשמשנים את ההגדרות, האוכל מרגיש את זה מיד. בשילוב עם טמוקפיל מהיר ובקר PID, ניתן לשמור על טמפרטורת הפנים בטווח מדויק מאוד.
התוצאה? קרום יפהפה בחוץ, אך הפנים נשארים עסיסיים.
פרטים על החומרים
תנורי חימום קונווקציה מציבים בעיות לציוד. אנו משתמשים בחומרים שיכולים לעמוד בחום מבלי להתחמצן או להתפרק. כמו כן, יש לנו הרבה הספק לכל אינץ’, כך שרכיבי החימום לא תופסים חצי מחלל התנור.
אך יש בעיה: כל החום הזה יוצר לחץ רב על המאווררים. אם הזרימה של האוויר אינה חזקה מספיק, רכיבי החימום עלולים להישרף מוקדם מדי. חיוני לוודא שקצב האוויר תואם את ההספק. אחרת, ייווצרו אזורים חמים מדי.
הגדרת התצורה ושמירה על התפקוד
המוצרים האלו נועדו להיות תחליפים פשוטים לרוב ההגדרות התעשייתיות. אין צורך במאמץ מיוחד.
השקענו גם הרבה זמן בנקודות החיבור. מאווררי התנור רוטטים הרבה. ודאנו שהחיבורים יהיו חזקים, כך שהם לא יירפו עם הזמן.
טיפ: בדקו את נקודות החיבור אחת לשישה חודשים, כדי לוודא שאין חמצון. זה לוקח רק דקה, אך זה מונע ירידה במתח שעלולה לפגוע בזמן התגובה של החום.