Hiç kalın bir biftek veya rostoyu pişirmeye çalıştınız da sonunda dış kısmının yanmış, iç kısmının ise çiğ ve soğuk kaldığını gördünüz mü? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Çoğu fırın sadece yüzeyi sıcak hava ile ısıtır; bu da dış kısmın yanmasına ve iç kısmın çiğ kalmasına neden olur.
Bunu düzeltmek için artık sadece “sıcak hava” kullanmayı bıraktık ve kısa dalga infraruj ışınlarını kullanmaya başladık. İşin özü şu: İnfraruj ışınları sadece yüzeyde kalmaz; aslında etin derinliklerine kadar nüfuz eder. Isının yavaş yavaş kabuktan merkeze doğru ilerlemesini beklemek yerine, infraruj enerjisi doğrudan etin içine girer. Böylece dış kısım kömür haline gelmeden, etin tamamen pişmiş olması sağlanır. Buradaki amaç, enerjiyi tam olarak ihtiyaç duyulan yere yönlendirmektir.
Ancak sadece güç yeterli değildir. Eğer gücü fazla artırırsanız, saniyeler içinde hedefinizi aşarsınız. Bu yüzden PID kontrol cihazları ekledik. Bunları işlemin “beyni” olarak düşünebilirsiniz. Bunlar yüzey sıcaklığını real-time olarak izler ve sıcaklık fazla yükseldiğinde gücü azaltır. Ayrıca sistem, ısının yüzeyden kemiklere ulaşması için gerekli olan zaman dilimini de hesaba katar. Artık tahmin oyunlarına gerek yok.
Bu cihazları kurarken dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Bu infraruj elemanları çok fazla ısı üretir. Eğer birden fazla cihaz kullanacaksanız, kabloların bu yükü kaldırabileceğinden emin olun. Yemek servisi sırasında voltaj düşüşü yaşamak istemezsiniz.
Ayrıca havalandırmayı da doğru şekilde ayarlamanız gerekir. Isı o kadar yoğundur ki çok fazla buhar oluşur. Eğer bu buhar odada kalırsa, eti kavurmamış olursunuz; aslında eti haşlamış olursunuz. Havanın hareket etmesi gerekiyor.
Bu cihazları standart pizza fırınlarına uyacak şekilde tasarladık. Ancak asıl mühim olan şey, bu cihazların mantığıdır; bu mantık sayesinde kalın et parçaları da istenen şekilde pişebiliyor.