Rotary fırınlar için gereğinden fazla para ödemeyi bırakın
Eğer bir fırın zinciri işletiyorsanız ve büyümeye çalışıyorsanız, muhtemelen benim karşılaştığım sorunları yaşıyorsunuzdur: Endüstriyel rotary fırınlar inanılmaz derecede pahalıdır.
Çoğu kişi, kaliteli ürünler elde etmenin tek yolu olduğunu düşündüğü için büyük markaların ürünlerini tercih eder. Ancak burada küçük bir sır var: Fırının şık görünümlü yapısı aslında ekmekleri pişiren unsur değildir; gerçekten işi yapan unsur ise ısıtma elemanıdır.
Eğer yüksek performanslı kızılötesi lambalar kullanırsanız, daha uygun fiyatlı bir fırın yapısını kullanarak bile her seferinde mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
Isının nasıl çalıştığı
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak en iyisini umar. Kızılötesi sistem ise farklıdır; radyasyonu doğrudan hamura gönderir. Bu sayede çok hızlı ısınma sağlanır. Kuvars-halojen tüpler kullanıldığı için ısıyı istediğiniz yere yerleştirebilirsiniz. Lambalar birkaç saniye içinde doğru sıcaklığa ulaştığı için pahalı ve büyük ısıtma odalarına ihtiyaç yoktur. Böylece daha iyi bir kabuk oluşur ve merkezi kısım da düzgün kalır.
Donanımla ilgili detaylar
Bunu kullanabilmek için elektrikçi olmanıza gerek yok. Lambaların çoğu kuvars camından yapıldığı için sıcaklık değişikliklerinde bile kırılmazlar. Genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar çoğu endüstriyel prize kolayca takılır. Kontrol panelinizi sökmenize veya mutfakta bulunan kabloları yeniden düzenlemenize gerek kalmaz.
Sadece gücü dikkatli kullanın. 230V/1000W ayarı genellikle yeterlidir. Ancak büyük ölçekli fırınlar kullanıyorsanız, ısıyı sabit tutmak için daha yüksek güce ihtiyacınız olacaktır. Unutmayın: Gücü fazla kullanırsanız kablolar ısınabilir. Aşırıya kaçmayın.
En iyi faydayı elde etmek
Her zaman raftaki en pahalı lambalara ihtiyacınız yoktur. Elbette, kaliteli lambalar biraz daha uzun süre dayanır. Ancak hızlı işleyen büyük fırınlarda standart kuvars lambaları genellikle daha iyi bir seçenektir. Aynı ısıyı çok daha düşük bir maliyetle elde edebilirsiniz.
Bir ipucu: Havalandırmayı düzenli tutun. Eğer fırın havalandırılamazsa, lambalar aşırı ısıyı emer ve çok erken yanar. Havayolu açık tutarsanız her şey yolunda gider.