Mükemmel altın renginde bir kabuk nasıl elde edilir?
Eğer ekmeklerinizin üzerinde o mükemmel altın rengindeki kabuğu elde etmekte zorlanıyorsanız, bunun sadece ısıyı artırmakla ilgili olmadığını biliyorsunuzdur. Bunu yaparsanız genellikle dış kısım yanar ve iç kısım çiğ kalır.
Sır, doğru kızılötesi (IR) dalga boyunu kullanmaktadır. Kuvars tabanlı ısıtma elemanlarını kullanıyoruz; çünkü bunlar hamurun yüzeyine tam olarak doğru noktalarda ısı verir ve böylece ekmek hem çıtır olur hem de iç kısmı kurumaz.
Isının seçimi
Kızılötesi ışınlar konusunda önemli olan şey, seçtiğiniz dalga boyudur. Kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar hızla yüzeye ulaşır. Bu da Maillard reaksiyonunu tetikler; yani ekmeğin kahverengileşip harika bir koku kazandığı an. Ancak bu durumda dengede olmak gerekir. Eğer güç çok az olursa ekmekler solgun görünür; fazla olursa ise kabuğun üst kısımları pişmeden önce yanar.
Biz “herkese uygun tek bir çözüm” sunmayız. Her santimetre için farklı güç değerleri ayarlarız ki ısı, fırının hareket hızına tam olarak uyum sağlasın.
Arka plandaki teknoloji
Yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanmamızın bir nedeni vardır. Bunlar hızlı şekilde ısınma ve soğuma durumlarını sorunsuz bir şekilde karşılayabilirler.
İster basit bir yedek parça arıyor olun ister tamamen yeni bir sistem isteyin, fırının özelliklerine uygun şekilde ürünlerimizi hazırlayabiliriz. Ayrıca filamentin nasıl sarılacağını da ayarlayarak her seferinde belirlediğiniz sıcaklık değerlerine ulaşmanızı sağlarız.
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek yoğunluktaki kızılötesi ışınlar çok fazla ısı üretir. Bu yüzden kontrol sisteminizin hızlı olması gerekir. Eğer PID devreniz yavaş çalışırsa, hedef sıcaklığın üzerine çıkarak ürünlerinizi yakabilirsiniz. Ayrıca lambanın yerleştirilmesine de dikkat edin; lambayı sadece 10 mm daha yakına taşımak bile yüzey sıcaklığını beklenenden çok daha yüksek seviyelere çıkarabilir.
Bu elemanları gürültülü ve karmaşık endüstriyel mutfak koşullarında bile kullanabilecek şekilde tasarlıyoruz. Standart kontrol cihazlarıyla çalışırlar; ancak hatırlatmak gerekir ki kablolarınızın akımı karşılayabilecek kapasitede olması gerekir. Aksi takdirde voltaj düşüklüğü nedeniyle ekmekler zarar görebilir.